淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用(yòng)淀粉给菜(cài)勾芡的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟(jìng)然调(diào)稀了这是水放(fàng)多的原(yuán)因吗，为什么(me)淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾(gōu)芡的话它(tā)和水(shuǐ)的(de)比例(lì)会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不(bù)泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易溶(róng)于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不(bù)容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的三字经中苟不教性乃迁是什么意思，苟不教性乃迁的下一句淀粉(fěn)与水和各种汁液的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同(tóng)的(de)东(dōng)西(xī),使用面粉的(de)话是达不到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若是(shì)使用(yòng)的(de)话不能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然(rán)后慢慢(màn)的放在锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的(de)时候弄。

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