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甜葡(pú)萄可以酿酒吗

　　甜葡(pú)萄是可以(yǐ)酿酒的。

　　可以，不(bù)同的葡(pú)萄酿制(zhì)不同的葡萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄选(xuǎn)购葡(pú)萄(táo)时，可以挑(tiāo)选一些(xiē)熟透的葡萄，哪(nǎ)怕是一颗颗散落的葡萄(táo)也不要紧。这(zhè)些葡萄一是容易发酵，二(èr)是(shì)价位相对较低。常见的葡萄、提子(zi)、马奶子等，都是(shì)可以用来制(zhì)作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步(bù)：洗葡萄(táo)由(yóu)于葡萄(táo)表皮很可(kě)能残留农药，清洗(xǐ)葡萄的(de)环节(jié)就相当重要，最好能够逐颗(kē)清洗，再用自来水(shuǐ)反(fǎn)复冲洗，同(tóng)时(shí)剔除烂(làn)葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄(táo)去(qù)皮后酿酒，这也未尝(cháng)不可(kě)，但是少了一些葡萄皮特有的营(yíng)养。

　　第三步：晾干葡萄(táo)把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄(táo)表(biǎo)面没有水珠就可以倒入(rù)酒坛了(le)。

　　第四步(bù)：选择容器酒坛子可(kě)以是陶瓷罐子，也可(kě)以是玻(bō)璃瓶，但(dàn)不主张用塑料容器(qì)，因为塑料很可能(néng)会与酒精发(fā)生化学(xué)反应，并(bìng)产生(shēng)一些有毒物质(zhì)，危害人(rén)体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器(qì)双手洗净后，直接(jiē)捏葡萄，操(cāo)作办(bàn)法是(shì)抓(zhuā)起一把葡萄使劲一(yī)握(wò)，然后放(fàng)入酒坛中，再把糖放在(zài)葡萄(táo)上面，葡(pú)萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜(xǐ)欢吃(chī)甜的朋友，可以放2斤糖，但是不(bù)能不放(fàng)糖，因为糖是葡萄发酵(jiào)的重要因素(sù))。

　　第(dì)六步：加封保存将酒坛(tán)子密封(fēng)，如(rú)果是陶瓷罐的话，可(kě)以到买黄酒的小(xiǎo)店要点酒泥，加水(shuǐ)后糊住封口。加(jiā)封(fēng)后，酒坛子需放在阴凉处(chù)保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封(fēng)天热时，葡萄(táo)发(fā)酵时间需要20天至一个月左(zuǒ)右，现在(zài)这个季(jì)节做葡(pú)萄酒，发酵时间需(xū)要40天左右。启封后，捞出(chū)浮在上(shàng)面的(de)葡萄皮，就可以(yǐ)直接喝(hē)葡(pú)萄酒了。注意，如果(guǒ)喜(xǐ)欢酒(jiǔ)劲足一点，只(zhǐ)需(xū)延迟启封(fēng)时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的(de)盖子，以免酒味挥发。

怎么才能挑(tiāo)甜葡(pú)萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不(bù)同(tóng)的(de)葡萄品(pǐn)种有不同(tóng)的(de)风(fēng)味和(hé)特点 。

　　选购时(shí)，首先要(yào)注意外观新(xīn)鲜，果(guǒ)穗(suì)大小适当整齐，果梗新鲜坚(jiān)挺，果粒(lì)饱满，大小均匀，青籽(zǐ)、瘪籽少(shǎo)，外面(m塑料是不是绝缘体-height: 24px;'>塑料是不是绝缘体iàn)有霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手轻轻(qīng)提(tí)起新鲜葡萄时(shí)，果粒紧(jǐn)实，种(zhǒng)子掉(diào)落较(jiào)少。

　　如果颗(kē)粒纷纷脱落，说明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面颜(yán)色:一般成熟(shú)度适中(zhōng)的果(guǒ)穗和籽粒颜(yán)色较(jiào)深(shēn)，较亮；比(bǐ)如玫(méi)瑰香(xiāng)黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰(fēng)黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味(wèi):品质好的(de)葡萄果(guǒ)肉丰(fēng)富，味(wèi)甜，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少或多但味(wèi)少，无(wú)香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的时候试试(shì)耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底葡萄是最(zuì)不甜的 。

　　如(rú)果是甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄(táo)，什么(me)样(yàng)的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大(dà)小均匀、整齐，枝梗新鲜(xiān)牢固，颗粒饱(bǎo)满(mǎn)，外有白霜的，一般(bān)比较(jiào)好。

　　另(lìng)外，葡萄用手(shǒu)轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱(tuō)落，说(shuō)明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的葡(pú)萄颜色较深、较鲜艳(yàn)，如巨峰、夏(xià)黑葡萄(táo)为(wèi)黑紫色，美人(rén)指葡萄(táo)为(wèi)鲜(xiān)红色(sè)等(děng)。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜，有(yǒu)香气，就是好葡萄。

　　与(yǔ)此相(xiāng)反(fǎn)，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好(hǎo)不(bù)好与成(chéng)熟度有(yǒu)关，一串(chuàn)葡萄中最下(xià)面(miàn)的一颗(kē)往往由于光(guāng)照程(chéng)度(dù)最差，成熟度不佳。

　　所以在一般情况(kuàng)下，最下面那(nà)颗(kē)是最不(bù)甜(tián)的。

　　选(xuǎn)购时，就试吃(chī)最下面(miàn)那(nà)颗。

　　健康小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许(xǔ)多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最(zuì)健康的。

　　因为完全(quán)不加热，其(qí)中的维生素能(néng)最(zuì)大(dà)限度地保存下(xià)来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用(yòng)鲜榨果蔬汁代替水(shuǐ)炒(chǎo)菜和(hé)煮(zhǔ)菜(cài)。

　　为检验这种(zhǒng)观点的(de)真实性，专家对新鲜蔬菜(cài)榨汁后，营养素保留的情况进行了(le)测定(dìng)。

　　以最容易损(sǔn)失的维(wéi)生素C为(wèi)指(zhǐ)标，选用最(zuì)常用来制作(zuò)蔬(shū)菜汁(zhī)的番茄和黄瓜为试验对象，用榨汁机榨汁(zhī)，进(jìn)行(xíng)测定。

　　试验数据表(biǎo)明，番(fān)茄、黄瓜等蔬菜直接(jiē)榨汁之后(hòu)，维生素C的损失率高达80%以上。

　　而(ér)数(shù)据显示，炒青菜的(de)维(wéi)生素C损失率只有30%～50%，炒(chǎo)青椒只(zhǐ)有20%左(zuǒ)右，而炒番茄则低于10%。

　　结(jié)果显(xiǎn)示，鲜榨蔬(shū)菜汁的维生素C损失率(lǜ)，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之后，还会有一个明显的变化：果(guǒ)蔬汁(zhī)的颜(yán)色逐渐变深(shēn)。

　　在(zài)这个过程中，果蔬的抗氧(yǎng)化能力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧化(huà塑料是不是绝缘体)酶等很多氧化酶(méi)类，它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类物质等(děng)抗氧(yǎng)化(huà)成(chéng)分见面。

　　一(yī)旦扔进果蔬(shū)榨汁机，细(xì)胞被绞碎破坏，这些(xiē)成(chéng)分就会(huì)混(hùn)在(zài)一起，发生反应。

　　酶的催化反应十分迅速(sù)，只(zhǐ)需瞬间(jiān)，维生素C就会大量损失，有保健作(zuò)用(yòng)的多酚类物(wù)质(zhì)也会(huì)被迅速破坏。

　　如果在榨(zhà)果汁时去掉渣子，还会损(sǔn)失大(dà)量膳食纤维(wéi)。

　　如(rú)榨菠萝汁时(shí)，去掉(diào)果渣会损失90%以上(shàng)的纤维(wéi)。

　　专家建议：水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后(hòu)，维生素C和其他抗氧(yǎng)化物质会有(yǒu)很大的(de)损失。

　　因此，吃(chī)饭的(de)时候(hòu)不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬汁来(lái)替代的方法是(shì)错误的(de)。

　　建议每天要吃两盘少(shǎo)油(yóu)烹(pēng)调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯(bēi)鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)。

　　在家庭(tíng)自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁之前(qián)，最好用沸水短时快(kuài)速焯(chāo)烫一(yī)下之(zhī)后(hòu)再榨汁，能灭活一些(xiē)酶类，减少营养(yǎng)物质的(de)损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗氧化物质(zhì)氧化分解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加(jiā)一点蜂蜜和(hé)柠檬(méng)汁调味(wèi)，做成高纤维小甜食，味道(dào)其(qí)实很不错。

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