要是(shì)阳虚气弱患者(zhě)可以选择公鸡。

　　公鸡肉属阳，温补作用较(jiào)强，比较适(shì)合阳虚气弱患者(zhě)食用，对于肾阳不(bù)足所致的小(xiǎo)便频密、耳聋、精少精(jīng)冷等症(zhèng)有很好的辅助(zhù)疗效。

炖鸡汤用什(shén)么(me)鸡最好

　　　鸡肉的主要营养是其含有的丰富蛋白质和脂肪，建(jiàn)议用母鸡炖汤会更加具有营养，含(hán)有的蛋白质会(huì)更加丰富，并且一般母鸡(jī)的(de)生(shēng)长(zhǎng)周期(qī)会比公鸡(jī)的生长(zhǎng)周期长，所以母鸡(jī)中含(hán)有的肌酐、肌(jī)酸和(hé)含氮(dàn)物质会更加的丰富，更有利于女性在产后的修复功能。

　　并且老母鸡(jī)炖出来的鸡(jī)汤(tāng)味(wèi)道会更加的鲜美，但是只(zhǐ)有鸡汤是不(bù)够(gòu)的，主(zhǔ)要(yào)的营养成(chéng)分还是包括在鸡肉(ròu)当中(zhōng)的(de)。

炖鸡汤用冷(lěng)水还是热水

　　一般来说，炖鸡汤用冷水会(huì)更好(hǎo)一些，要(yào)是直接使用热水(shuǐ)的话，会导致鸡肉表层蛋(dàn)白质遇热后(hòu)马上凝(níng)固，从而导致内部的营(yíng)养物质(zhì)不(bù)能很好的(de)析(xī)出(chū)到汤里，鸡肉也不容炖熟。

　　在炖(dùn)鸡汤的时候，最好选用瓦(wǎ)罐(guàn)，且不要(yào)提前放盐，以免不够鲜美(měi)。

炖鸡汤要焯(chāo)水吗(ma)

　　如果是炖(dùn)自己(jǐ)养的土鸡或(huò)者老鸡，把鸡肉(ròu)处理干净以后，炖汤(tāng)的时候是不需要焯(chāo)水(shuǐ)的，因(yīn)为自(zì)己养(yǎng)的土鸡或(huò)者老鸡，本(běn)身(shēn)鲜香味就比较纯正，不(bù)需(xū)要焯水，也能炖出营养(yǎng)嫩(nèn)白的鸡汤(tāng)来(lái)。

　　如(rú)果炖的是(shì)买来的鸡肉(ròu)，建议最好要事先(xiān)焯水，因为买来(lái)的(de)鸡(jī)肉中，会(huì)还有一些(xiē)血水和浮沫，并(bìng)且(qiě)鸡(jī)肉中还含(hán)有一些(xiē)磷(lín)元素和杂质的(de)油(yóu)脂。

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