面是(shì)酸(suān)性的。

　　面属于酸(suān)性食(shí)物.何谓(wèi)酸性或碱性食(shí)物所(suǒ)谓酸性(xìng)食(shí)物或(huò)碱性食物，并不是指味道(dào)酸(suān)或咸的食物，

　　而是指(zhǐ)食物经过(guò)消化(huà)吸收(shōu)和代谢(xiè)后(hòu)产生的阳离(lí)子或阴(yīn)离子(zi)占(zhàn)优势(shì)的食物。

　　也(yě)就(jiù)是说，某种食物如经代谢(xiè)后产(chǎn)生(shēng)的(de)钾、钠(nà)、钙(gài)、镁等阳离(lí)子占优势的则属碱性食物;而代谢后(hòu)产生(shēng)磷、氯、硫等阴离子占优势的食物属酸性食物。

面和酵(jiào)母粉的一般比例是多少啊(a)

　　酵母粉发面(miàn)一般(bān)按照酵母(mǔ)粉(fěn)和(hé)面粉(fěn)以1:100的比例制作，也就是100g面粉就要(yào)加入1g的酵母(mǔ)粉进(jìn)行发酵。

　　一般春秋季面粉、温水和(hé)酵母的最佳配比(bǐ)是100：55：1.5。

　　另(lìng)外还要注意环境温度，最(zuì)好把和好的面团放在30-40度左(zuǒ)右的(de)温度处(chù)进行2河北保定技校排名，保定技校前十名次醒发(fā)，在(zài)家(jiā)中可选(xuǎn)择蒸锅加水烧(shāo)到60-70度，等锅内(nèi)环境温度35-40度(dù)时，将(jiāng)装有面团的面盆放入锅(guō)中进(jìn)行发酵。

　　如果(guǒ)是(shì)冬季，面粉、温水和酵母的配比(bǐ)为(wèi)100：60：2，其它和(hé)春秋季方法相同。

　　夏季的(de)环境温度已经(jīng)达到酵母繁殖的最佳温度，直(zhí)接放在家里不管什么地(dì)方都可以。

酵母粉和面(miàn)粉比例是多少?

　　一(yī)般建议酵母(mǔ)粉和面粉的比例为(wèi)1：100比较合适，通(tōng)常500克的面粉(fěn)可以放4-5克的酵母粉，不过由于温度对酵(jiào)母发酵(jiào)的效果会(huì)有(yǒu)所(suǒ)影响(xi河北保定技校排名，保定技校前十名ǎng)，因(yīn)此不同的季节可以(yǐ)适量的调整比例。

　　酵母放多了整出来(lái)的面食口感会有(yǒu)些发(fā)酸(suān)，放多了也会提高发酵速度，不过并(bìng)不会对(duì)身体有太大(dà)的影(yǐng)响，如果还没有(yǒu)蒸，可(kě)以将面放(fàng)置作为老面，然(rán)后混合进入新面重(zhòng)新发酵即(jí)可。

　　扩展(zhǎn)资(zī)料：

　　注意(yì)事项：

　　比如说酵母粉千(qiān)万不能(néng)和(hé)盐(yán)一(yī)起(qǐ)使(shǐ)用，盐(yán)会抑制酵母的发酵，而酵(jiào)母和白糖加在一(yī)起使用，那么做出来的面食会(huì)更(gèng)加松(sōng)软香甜，所(suǒ)以酵母和白糖(táng)才是最完美的搭配(pèi)。

　　未开封的(de)酵母粉(fěn)常温存(cún)放就(jiù)可以，如果是已经开口的酵母粉，那就(jiù)要把口密(mì)封，然后放(fàng)到(dào)冰箱冷藏着，这(zhè)样就不会减(jiǎn)少酵(jiào)母的活性(xìng)。

　　参考资(zī)料来源：百度(dù)百科-酵母粉

　　参考资料来源：百度百科(kē)-面粉

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