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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断(duàn)就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些风紧扯呼下一句是什么 风紧扯呼出自哪里有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股独特(tè)的(de)味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富

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