家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比(bǐ)较好，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较光滑(huá)，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合(hé)用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使(shǐ)用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问题我们(men)先来了(le)解下(xià)生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸(zhù)铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生铁精炼(liàn)而(ér)来，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁由于其(qí)含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆(cuì)，不(bù)能(néng)用于(yú)锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的(de)高(gāo)温融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁(tiě)高，所以适(shì)合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来的(de)手工(gōng)锻打工艺(yì)，现在(zài)大部分都是机械(xiè)立体旋压成(chéng)型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了(le)解(jiě)完了(le)原材(cái)料特(tè)性和铸造过程(chéng)，我们来看看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的(de)缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅体使(shǐ)用起来(lái)比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃(rán)料(liào)的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期养锅没有个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延(yán)展性，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快(kuài)，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较(jiào)轻，适合女士以及颠(diān)锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直接(jiē)传递给食材，突出起来(lái)的高温(wēn)，处理不好(hǎo)的话(huà)，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合(hé)理，根个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该发(fā)挥它的(de)本(běn)质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开锅和(hé)后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到(dào)一款使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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