螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(d唐舞桐为什么叫王冬儿 唐舞桐可以晋升一级什么e)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富的大(dà)头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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