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甜(tián)葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜(tián)葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的(de)葡萄酿(niàng)制(zhì)不同的葡(pú)萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡(pú)萄时，可(kě)以挑(tiāo)选一些熟(shú)透的(de)葡萄，哪怕(pà)是一颗颗散落的葡萄也(yě)不要紧。这(zhè)些葡萄一是容易(yì)发酵，二是价位相对(duì)较低。常见的葡萄、提子、马奶(nǎi)子(zi)等，都(dōu)是可(kě)以用来制作葡(pú)萄酒的。

　　第二步(bù)：洗葡萄由(yóu)于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的(de)环节(jié)就相当重要，最好(hǎo)能够逐颗清洗，再用自(zì)来水(shuǐ)反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些(xiē)爱干净的人，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝(cháng)不可(kě)，但是(shì)少了一些葡(pú)萄皮特有的营养。

　　第(dì)三步(bù)：晾(liàng)干葡萄(táo)把(bǎ)葡萄盛在能漏(lòu)水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以(yǐ)倒(dào)入酒坛了(le)。

　　第四步：选择(zé)容器酒坛子可以是陶瓷罐子(zi)，也(yě)可以是(shì)玻(bō)璃瓶，但(dàn)不主张用塑料容器，因为塑料很(hěn)可能会与酒精发生化学反(fǎn)应，并(bìng)产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡(pú)萄放(fàng)进容器双(shuāng)手(shǒu)洗净后(hòu)，直接捏(niē)葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放(fàng)入酒坛中，再(zài)把糖(táng)放在(zài)葡(pú)萄(táo)上面，葡萄(táo)和糖的比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄(táo)放3斤(jīn)糖(táng)(不喜欢吃甜的朋友，可以(yǐ)放(fàng)2斤(jīn)糖，但(dàn)是不能不放(fàng)糖，因为糖是(shì)葡萄发酵的重要(yào)因素)。

　　第六步(bù)：加封(fēng)保存将酒坛子密(mì)封，如(rú)果是陶瓷罐的话，可(kě)以到买黄(huáng)酒的(de)小(xiǎo)店要点酒泥，加(jiā)水后糊住封(fēng)口。加封后，酒(jiǔ)坛子需放在阴(yīn)凉处保存，平时(shí)不要随意去翻动或打开盖子。

　　第(dì)七步：启(qǐ)封天热(rè)时，葡萄发(fā)酵时间需要20天至一个月左右，现(xiàn)在这个季(jì)节做葡(pú)萄酒(jiǔ)，发酵(jiào)时(shí)间需要40天左右(yòu)。启封后，捞出浮(fú)在上面的(de)葡萄皮(pí)，就可以直接喝(hē)葡萄酒了(le)。注(zhù)意，如(rú)果喜(xǐ)欢酒劲足一(yī)点，只需延(yán)迟(chí)启封时(shí)间就行(xíng)了。启封后，每一(yī)次舀出葡萄酒后，别忘盖好(hǎo)酒坛的盖(gài)子，以免(miǎn)酒(jiǔ)味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃呢(ne)女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同的风味和(hé)特点 。

　　选购时，首先要注意(yì)外(wài)观(guān)新鲜(xiān)，果穗(suì)大(dà)小适(shì)当整齐，果(guǒ)梗新鲜坚挺，果粒(lì)饱满，大小(xiǎo)均匀，青籽、瘪籽少，外(wài)面有(yǒu)霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落较(jiào)少。

　　如果颗粒(lì)纷(fēn)纷脱落，说明不够(gòu)新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成(chéng)熟度适中的果穗(suì)和籽粒颜色较深(shēn)，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰(fēng)黑(hēi)紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰富，味甜(tián)，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试试(shì)耳(ěr)朵里的底葡萄(táo)，因为一(yī)般(bān)来说，底葡萄(táo)是最不甜的 。

　　如果是(shì)甜的，说明葡(pú)萄整穗(suì)都是甜(tián)的 。

怎么(me)挑(tiāo)选葡萄，什么样的葡萄(táo)甜(tián)？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜(xiān)，大小均匀、整齐，枝梗新鲜(xiān)牢固，剪子股儿和籰子的意思是什么，剪子股儿是什么颗粒(lì)饱满，外有白霜的，一(yī)般(bān)比较好(hǎo)。

　　另外(wài)，葡萄用(yòng)手轻轻(qīng)提起(qǐ)时，如果葡(pú)萄(táo)纷纷脱(tuō)落，说明葡萄(táo)不(bù)够新鲜。

　　剪子股儿和籰子的意思是什么，剪子股儿是什么（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟度(dù)适中的葡萄颜色较深、较(jiào)鲜(xiān)艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫(zǐ)色(sè)，美人(rén)指葡萄为(wèi)鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多(duō)而浓，味甜(tián)，有(yǒu)香气，就是(shì)好葡萄。

　　与此相反(fǎn)，不(bù)好的葡萄(táo)往往带(dài)有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好不好与成(chéng)熟度(dù)有关，一串(chuàn)葡萄中(zhōng)最下(xià)面的一(yī)颗往(wǎng)往由(yóu)于光照程度最(zuì)差，成熟度不佳。

　　所以在一般情(qíng)况下，最下(xià)面那颗是最不甜(tián)的。

　　选购时，就试吃最下(xià)面那颗。

　　健康(kāng)小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多(duō)许多人相信，自己制作(zuò)的鲜榨果蔬汁是(shì)最(zuì)健康的。

　　因为完全不加热，其中(zhōng)的(de)维生素(sù)能最大限度地保存下来，还能(néng)排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)代替水炒菜(cài)和(hé)煮菜(cài)。

　　为检(jiǎn)验这(zhè)种观(guān)点的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的情况进(jìn)行(xíng)了测定。

　　以最容(róng)易损失(shī)的(de)维生素C为指标，选用最常用来制作蔬菜汁的(de)番(fān)茄和黄瓜为试验(yàn)对(duì)象，用榨汁(zhī)机(jī)榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验数据(jù)表明，番(fān)茄、黄(huáng)瓜等蔬菜(cài)直接榨汁之(zhī)后，维生素C的损(sǔn)失(shī)率高达(dá)80%以(yǐ)上(shàng)。

　　而数据显示，炒青菜(cài)的维生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而(ér)炒番茄则(zé)低于(yú)10%。

　　结果显示，剪子股儿和籰子的意思是什么，剪子股儿是什么鲜榨蔬(shū)菜汁的(de)维生(shēng)素C损失率，甚至比炒青菜(cài)更(gèng)大。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还会有一个明显的变化：果蔬汁的(de)颜(yán)色(sè)逐渐变深。

　　在这个过(guò)程中，果蔬的抗氧化(huà)能力会逐(zhú)渐下降(jiàng)。

　　这是(shì)因为(wèi)果蔬中都存在维生(shēng)素C氧化酶、酚氧化(huà)酶等很多氧化酶类(lèi)，它们在(zài)细胞中平(píng)日(rì)独居一室(shì)，不(bù)和维生(shēng)素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦(dàn)扔(rēng)进果蔬(shū)榨汁(zhī)机(jī)，细胞被绞碎破(pò)坏，这些成分(fēn)就会(huì)混在一(yī)起，发生(shēng)反应。

　　酶的催(cuī)化反(fǎn)应(yīng)十分迅速，只(zhǐ)需瞬(shùn)间(jiān)，维生(shēng)素C就会大量损失(shī)，有保(bǎo)健作用的(de)多酚类物质(zhì)也会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时(shí)去掉渣子，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家(jiā)建(jiàn)议(yì)：水(shuǐ)果和蔬(shū)菜在(zài)制(zhì)作(zuò)鲜(xiān)榨(zhà)汁之(zhī)后，维生素(sù)C和其他(tā)抗(kàng)氧化物质会(huì)有很大的(de)损失(shī)。

　　因此(cǐ)，吃饭的时候不吃(chī)青菜(cài)，而用自(zì)制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议每天(tiān)要吃两(liǎng)盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好(hǎo)用沸水短时快(kuài)速焯烫一下之后再榨汁，能灭(miè)活(huó)一些酶类，减少营(yíng)养物质的损失。

　　一(yī)定要现榨(zhà)现喝，减少(shǎo)抗(kàng)氧化物(wù)质氧化分解的时(shí)间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可(kě)以加一点(diǎn)蜂蜜和(hé)柠檬汁调味，做成高纤(xiān)维小甜食(shí)，味道其实很不(bù)错(cuò)。

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