家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好各有(yǒu)优缺点的。

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　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅主要区别在于传(chuán)热均(jūn)匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保温效(xiào)果(guǒ)比(bǐ)较好，所(suǒ)以更(gèng)适合(hé)拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快的好更适(shì)合(hé)用来爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤(méi)气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了(le)解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之(zhī)间的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量(liàng)在(zài)0.02%以(yǐ)下(xià)的(de)铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳(tàn)量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会(huì)很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温(wēn)融化过成铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特(tè)性(xìng)上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的(de)手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在(zài)大部分都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了(le)解完了(le)原(yuán)材料特(tè)性和铸造过程，我们(men)来看看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点(diǎn)也是它的(de)缺点，厚(hòu)重的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多(duō)，没有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期(qī)养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火(huǒ)的(de)温度直接传递给食(shí)材，突出起来的(de)高温，处(chù)理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生铁锅(guō)还是熟铁锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生(shēng)铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开锅和(hé)后(hòu)期养锅一定(dìng)要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样，您会(huì)得到一款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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