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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有(yǒu)透明的汁粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一(yī)般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调(diào)和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据菜肴水分(fēn)多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴(yáo)口感得(dé)到提(tí)升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什么(me)时候放

　　一(本来无一物何处惹尘埃什么意思爱情，本来无一物,何处惹尘埃什么意思类似的诗句yī)般来说的话等所有东(dōng)西都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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