一年(nián)之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在春分时节(jié)的(de)餐(cān)桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪(nǎ)些食材出现呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香菇的(de)维(wéi)生素D含量(liàng)很高，且香菇(gū)干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这(zhè)些(xiē)都(dōu)是人体不可(kě)缺少(shǎo)的(de)矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米上。放(fàng)入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾(pí)、开(kāi)胃的(de)作(zuò)用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水嘴巴含胸的感觉知乎，嘴巴含胸的感觉如乎(shuǐ)洗净后(hòu)切(qiè)成丝，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养(yǎng)成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)嘴巴含胸的感觉知乎，嘴巴含胸的感觉如乎，蚝油(yóu)（没有的(de)话(huà)可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧(shāo)至(zhì)8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些(xiē)许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的(de)蒜蓉全部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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