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甜(tián)葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄(táo)是可(kě)以酿(niàng)酒的(de)。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一(yī)些熟(shú)透的葡萄，哪怕是一颗颗散落(luò)的(de)葡萄也不要紧。这(zhè)些葡萄一是(shì)容易发酵(jiào)，二(èr)是价位相对较低(dī)。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用(yòng)来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由于(yú)葡萄表(biǎo)皮很可能残留农药(yào)，清洗葡萄的环节就相当(dāng)重(zhòng)要，最好(hǎo)能够逐颗清洗，再用自(zì)来(lái)水反复(fù)冲洗(xǐ)，同时剔除(chú)烂葡(pú)萄(táo)。一(yī)些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮(pí)后酿酒，这也未尝不可(kě)，但是少(shǎo)了一(yī)些葡萄皮特有的营(yíng)养。

　　第三步(bù)：晾(liàng)干葡萄(táo)把葡萄盛在能漏水的容器当中，等(děng)葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子可以是(shì)陶(táo)瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张(zhāng)用塑(sù)料(liào)容(róng)器(qì)，因为塑(sù)料很(hěn)可(kě)能会与(yǔ)酒(jiǔ)精发生化学反(fǎn)应，并产生一些(xiē)有毒物质，危害人体健康。

　　第五步(bù)：捏好葡萄放进容器双手洗净后(hòu)，直接捏葡萄，操作办法是抓起(qǐ)一把(bǎ)葡(pú)萄使劲(jìn)一(yī)握(wò)，然后放入酒坛中，再把(bǎ)糖放在葡萄(táo)上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤(jīn)葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友(yǒu)，可以(yǐ)放2斤糖，但是(shì)不(bù)能不放糖，因(yīn)为糖(táng)是葡萄发酵的(de)重要因(yīn)素)。

　　第(dì)六步：加封(fēng)保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加(jiā)水(shuǐ)后糊(hú)住(zhù)封口。加封后，酒坛(tán)子需放在阴(yīn)凉处保存，平时不要随(suí)意(yì)去翻动(dòng)或打开盖子。

　　第七步：启封天热(rè)时(shí)，葡(pú)萄发酵时间需(xū)要20天至一(yī)个月左右(yòu)，现在这个(gè)季节(jié)做葡萄酒(jiǔ)，发酵时间需要40天左右。启封(fēng)后，捞出浮(fú)在上(shàng)面(miàn)的葡萄皮，就可以直接喝(hē)葡萄酒(jiǔ)了。注意，如果喜欢酒劲足(zú)一点，只(zhǐ)需延迟启封时(shí)间就行(xíng)了。启封后，每一次(cì)舀出葡萄酒后，别(bié)忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以(yǐ)免酒(jiǔ)味挥发。

怎么才能挑甜(tián)葡萄(táo)吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡萄品(pǐn)种有不同的风味和(hé)特点(diǎn) 。

　　选(xuǎn)购时，首先要(yào)注意(yì)外观新(xīn)鲜，果穗大小(xiǎo)适当整齐(qí)，果(guǒ)梗新鲜坚挺，果(guǒ)粒饱(bǎo)满(mǎn)，大小均匀，青(qīng)籽、瘪(biě)籽少，外面有霜的品质(zhì)最好 。

　　当用手轻轻提起新(xīn)鲜葡(pú)萄时，果(guǒ)粒紧实(shí)，种子掉落较少。

　　如(rú)果颗粒纷纷(fēn)脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色(sè):一般成熟度适中的果穗和籽粒(lì)颜(yán)色较深(shēn)，较亮；比如玫瑰香黑(hēi)紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的(de)葡萄果肉丰富，味(wèi)甜，香气浓(nóng)郁；劣(liè)质葡萄汁汁少或多但(dàn)味(wèi)少，无香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的(de)时候试试耳朵里的(de)底葡萄，因为(wèi)一(yī)般来说，底葡萄(táo)是(shì)最不甜(tián)的(de) 。

　　如果(guǒ)是甜(tián)的，说(shuō)明葡萄整穗都(dōu)是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄(táo)甜？

　　答(dá)：（1）看外观(guān)。

　　外观新鲜，大小(xiǎo)均匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜(xiān)牢固，颗粒饱满(mǎn)，外有白霜(shuāng)的，一(yī)般比较好。

　　另外，葡萄用手轻(qīng)轻提起(qǐ)时，如果葡(pú)萄纷纷(fēn)脱落，说(shuō)明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟(shú)度适中的葡萄颜色较深(shēn)、较(jiào)鲜艳，如(rú)巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡(pú)萄为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气(qì)，就是(shì)好葡萄。

　　与此(cǐ)相(xiāng)反，不好的(de)葡(pú)萄往往带有酸味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡萄好(hǎo)不好与成熟度有关，一串葡萄中(zhōng)最下面的(de)一颗(kē)往往由于(yú)光照(zhào尽管的关联词后面是什么，尽管的关联词表示什么关系)程度最差，成熟度不佳(jiā)。

　　所(suǒ)以在一般情况(kuàng)下，最下面那颗是最不甜的。

　　选(xuǎn)购时(shí)，就试吃(chī)最下(xià)面那(nà)颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失(shī)多许(xǔ)多(duō)人(rén)相信(xìn)，自己制作(zuò)的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完(wán)全不加(jiā)热(rè)，其中的维生(shēng)素(sù)能最大(dà)限度地保存下来，还能(néng)排毒，能(néng)抗癌，能美容。

　　甚至有(y尽管的关联词后面是什么，尽管的关联词表示什么关系ǒu)人(rén)用鲜榨果蔬汁代(dài)替水(shuǐ)炒菜和煮菜。

　　为检验这种观点的真实(shí)性，专(zhuān)家(jiā)对新(xīn)鲜蔬菜榨汁后，营(yíng)养素保(bǎo)留的情况进行了测(cè)定。

　　以最(zuì)容(róng)易损失的(de)维生素C为指标(biāo)，选用最常用来制(zhì)作(zuò)蔬菜汁的番茄和黄瓜为试验对(duì)象，用榨汁(zhī)机榨汁，进(jìn)行测定。

　　试(shì)验数据表明，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜直接榨汁之(zhī)后，维生素C的损失率高达80%以上(shà尽管的关联词后面是什么，尽管的关联词表示什么关系ng)。

　　而(ér)数据显示，炒青菜的(de)维(wéi)生素C损失率(lǜ)只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒(chǎo)番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁(zhī)的维(wéi)生素(sù)C损失率(lǜ)，甚至(zhì)比炒青菜(cài)更大。

　　同时，榨汁之后，还(hái)会(huì)有(yǒu)一个明显的变化：果蔬汁的(de)颜(yán)色逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中(zhōng)都存在维生素C氧(yǎng)化酶、酚氧化酶等很多氧化(huà)酶类，它们在细(xì)胞中(zhōng)平日独居一室，不(bù)和维(wéi)生素C、多酚(fēn)类物质(zhì)等抗氧(yǎng)化(huà)成分(fēn)见面(miàn)。

　　一旦(dàn)扔进果(guǒ)蔬榨汁(zhī)机，细胞被绞碎(suì)破坏，这些成分就会混(hùn)在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶的催化反应十(shí)分迅(xùn)速，只需瞬(shùn)间，维(wéi)生素C就会大量损失，有保健(jiàn)作用的(de)多酚类物质也(yě)会被迅速破(pò)坏。

　　如(rú)果在榨果汁(zhī)时去掉渣子，还会损失大量(liàng)膳(shàn)食纤维(wéi)。

　　如榨菠萝汁时，去(qù)掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议(yì)：水果和(hé)蔬菜在制(zhì)作鲜榨(zhà)汁(zhī)之(zhī)后，维生素C和其他抗氧化物质会有(yǒu)很大的损(sǔn)失。

　　因此，吃饭(fàn)的时候不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬汁来替代的方(fāng)法是错(cuò)误的。

　　建议每天要吃两(liǎng)盘少油烹调(diào)的熟蔬菜，在此之(zhī)外(wài)，可以再加两(liǎng)杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁之(zhī)前，最好(hǎo)用沸水短时(shí)快(kuài)速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减少营(yíng)养物质的损失。

　　一(yī)定要现(xiàn)榨现(xiàn)喝(hē)，减少抗(kàng)氧化物质氧化分解的时(shí)间(jiān)。

　　滤去(qù)的果(guǒ)渣应尽量利用(yòng)，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高(gāo)纤维小甜(tián)食，味道其实很不错(cuò)。

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