螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才会出(chū)现这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主要来(lái)源(yuán)于(yú)螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。吃完布洛芬不能吃什么，吃完布洛芬不可以吃的东西>

　　舌尖(jiān)上的(de)中国(guó)第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由吃完布洛芬不能吃什么，吃完布洛芬不可以吃的东西此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特(tè)的味(wèi)道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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