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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射下(xià)的腊(là)肉简单到达高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变(biàn)，一(yī)起还能使(shǐ)肉(ròu)质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长时(shí)刻(kè)的大太阳暴晒会导致(zhì)腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线(xiàn)对(duì)食(s雨水像从盆里泼出来一样比喻雨大势急的四字词语 形容下暴雨的四字词语hí)雨水像从盆里泼出来一样比喻雨大势急的四字词语 形容下暴雨的四字词语物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工(gōng)职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素或从(cóng)红(hóng)曲霉(méi)的(de)深层(céng)培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉(méi)发酵(jiào)出(chū)产(chǎn)的天然功用食用色素，运(yùn)用(yòng)的(de)时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特(tè)别(bié)的风味(wèi)。

腌(yān)肉(ròu)能够(gòu)放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药(yào)物(wù)（当(dāng)然(rán)仅腌(yān)肉用的量(liàng)是不会有什么药效(xiào)，但最少它有益(yì)无(wú)害）。

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