一年(nián)之计在(zài)于春，健康也(yě)是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质含量(liàng)也(yě)较多(duō)。

其(qí)铁的(de)含(hán)量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可(1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升kě)缺少的(de)矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放(fàng)入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营养(yǎng)学研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸(fèi)水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的变(biàn)种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一(yī)种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量(liàng)食(shí)用，有(yǒu)助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜(cài)材(cái)料：油麦菜适量(liàng)，大1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一(yī)定不(bù)能(néng)太多(duō)），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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