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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳(yáng)光照射(shè)下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大(dà)太阳暴(bào)晒(shài)会导致(zhì)腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质，对人(rén)体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液(yè)中提取、结晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素(sù)是(shì)我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素(sù)，运用的(de)时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制(zhì)品中的(de)上色不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压(yā)的(de)纯天(tiān)然药物（当(dāng)然(rán)仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药(yào)效，但(dàn)最少它(tā)有益无害）。

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