淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什(shén)么会(huì)变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想要(yào)用淀粉给(gěi)菜(cài)勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这是水放多的原(yuán)因(yīn)吗，为什么(me)淀粉(fěn)水(shuǐ)会变(biàn)稀？淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)的(de)话它和(hé)水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更加不(b蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头ù)容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的(de)汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉(fěn)和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一(yī)般(bān)为1:20,其比例也(yě)可(kě)根据(jù)菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来(lái)说(shuō)的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头 style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>蘑菇头比较大做起来，女不怕粗短就怕蘑菇头(dōu)下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的(de)放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄。

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