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水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是用冷水蒸(zhēng)还(hái)是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的(de)。

　　用热水下(xià)锅。因为蛋比较容易熟(shú)，一般蒸5分钟(zhōng)左右口感比较(jiào)好，也不会破坏营(yíng)养。

　　烧一锅清水放上蒸(zhēng)隔(gé)，水一(yī)定要烧(shāo)开后再(zài)把蛋液放上(shàng)蒸隔然后开小火(huǒ)，锅盖一定要留(liú)缝隙的。

水(shuǐ)蒸蛋是什么菜系的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋是传(chuán)统美食(shí)之(zhī)一，南(nán)方人称(chēng)之为水(shuǐ)蒸蛋，北方人则称(chēng)为鸡(jī)蛋(dàn)羹，山(shān)东人和东北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹上(shàng)保鲜膜(mó)可以(yǐ)防(fáng)止蒸(zhēng)煮(zhǔ)过程中水滴(dī)下破坏(huài)表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一些水，如果水加多(duō)了就会造成水(shuǐ)与(yǔ)蛋分(fēn)离，无法(fǎ)成型；要是水加少了，口感会比较硬(yìng)，蜂窝比较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想(xiǎng)蒸出好看又好吃(chī)的水蒸蛋(dàn)，就(jiù)要掌握好(hǎo)水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋(dàn)蛋(dàn)白(bái)质的消化率在牛奶、猪(zhū)肉(ròu)、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制(zhì)作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱(cōng)花、生抽、香(xiāng)油(yóu)。

　　2、碗里(lǐ)打几(jǐ)个(gè)鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡(jī)蛋50克，云n是哪里的车牌号加入75毫升(shēng)的凉开水即可，以此类推。

　　加入少量食盐、白(bái)醋，用筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡蛋液过(guò)滤一下，包上一(yī)层耐热的保(bǎo)鲜膜，用牙签扎几个洞(dòng)，方(fāng)便(biàn)透气。

　　4、蒸锅(guō)里(lǐ)加水(shuǐ)烧开，把(bǎ)碗放入锅(guō)中(zhōng)，盖上盖子后小(xiǎo)火蒸8分钟即可，鸡(jī)蛋羹(gēng)就蒸好了。

　　5、取出后加入(rù)适(shì)量的(de)生(shēng)抽、香油，再(zài)撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是(shì)荤菜还是素菜

　　严(yán)格来说是荤(hūn)菜(cài)，真正(zhèng)说素菜的人，是不吃鸡蛋(dàn)的(de)

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