螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可(kě)以(yǐ)不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自(zì)己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭(chòu)味(wèi)是源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰(qià)恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的(de)时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一(yī)些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后(hòu)放(fàng)入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者(zhě)相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料多食(shí)材丰富

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