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灌(guàn)的肉肠可(kě)以冷冻吗

　　灌的肉肠是可以冷冻的(de)。

　　可(kě)以,但是灌(guàn)肠冷冻后(hòu),肉质比较硬,表皮会比较(jiào)柴。如(rú)果(guǒ)需要吃的时候,需要重新(xīn)蒸一下,冷(lěng)冻能够(gòu)保存(cún)很久,

　　但是口(kǒu)味会发生改变。所以(yǐ)能够(gòu)较快吃(chī)完的话尽可能还(hái)是在冷藏室(shì)保(bǎo)存即可。

灌(guàn)的肉肠怎么出现(xiàn)白色的东西呢

　　灌的肉(ròu)肠(cháng)出现白色的东(dōng)西的有(yǒu)两种原因(yīn)，一是(shì)肉肠腌制过程中在肠衣(yī)上戳了小孔(kǒng)，肉(ròu)肠里(lǐ)的肉含(hán)有的油和盐透过小孔(kǒng)慢慢渗出来形成了白点；二是肉肠发霉、变质，出现了白(bái)霉斑，建(jiàn)议立即丢弃，不要食用。

　　肉肠(cháng)用刀(dāo)切成片状(zhuàng)，配(pèi)蒜(suàn)汁(zhī)或(huò)辣椒(jiāo)油或调制的(de)醋汁上桌蘸食。

　　口感(gǎn)入嘴滑(huá)嫩，汁水饱满。

　　灌(guàn)的肉肠(cháng)制作方法：

　　1、将猪肉(ròu)和(hé)牛肉，肥(féi)膘(biāo)肉(ròu)洗净(jìng)切成小块分(fēn)别放(fàng)入(rù)盆中。

　　2、猪肉和牛肉分别(bié)放(fàng)入(rù)7克盐搅拌均(jūn)匀后(hòu)放入冰箱冷藏腌(yān)制3小时即(jí)可。

　　肥膘肉放(fàng)入5克盐拌(bàn)匀也放入(rù)冰箱(xiāng)腌制3小时(shí)左右(yòu)。

　　3、有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉(ròu)肉(ròu)绞(jiǎo)一遍(biàn)，然(rán)后在把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎(suì)的(de)三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料(liào)品搅拌均匀，然(rán)后倒入(rù)全部调料品搅(jiǎo)拌均匀，中途分多次加水400克左右，搅打上(shàng)劲即可。

　　5、下面取出泡(pào)软洗净的肠衣 ，用工具(jù)把(bǎ)搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳(shéng)子(zi)几(jǐ)号。

　　）然后放到通风(fēng)阴凉通晾制(zhì)。

　　6、净锅上火倒入(rù)清水，大烧开后，再把(bǎ)处理完(wán)毕香肠放入锅中，立(lì)即改小(xiǎo)火(huǒ)卤(lǔ)制成熟(shú)即可。

　　卤的时(shí)候(hòu)，注意请看(kàn)肉肠(cháng)表(biǎo)皮是不是气泡，如果(guǒ)有请用竹(zhú)签扎(zhā)破即可(kě)。

　　7、水温大约(yuē)在(zài)90度以上(shàng)后，改(gǎi)小火卤(lǔ)制30分钟，然(rán)后捞出肉肠晾凉即(jí)可(kě)。

刚灌的香肠表(biǎo)面(miàn)发白是坏了吗 为什么刚灌的香肠表面发白

　　1、刚(gāng)灌的香肠如果(guǒ)温度过(guò)高(gāo)，放置几(jǐ)天后，也容(róng)易(yì)滋(zī)生大量的细菌和(hé)病毒导致香肠(cháng)腐坏变质，从而出(chū)现表面发(fā)白长(zhǎng)霉的现象，是不可以继(jì)续吃的，否(fǒu)则会对健康造成危(wēi)害(hài)，一般这种香肠除了发白(bái)以(yǐ)外，还会带有较(jiào)重(zhòng)的腐烂(làn)味(wèi)道，很(hěn)容(róng)易鉴别。

　　 2、若(ruò)是香肠表(biǎo)面发白(bái)但并没有异味，那(nà)可能是(shì)肠(cháng)衣表面盐(yán)积余的现象(xiàng)，也就是说盐析出来(lái)了，这种(zhǒng)情况下清洗(xǐ)赶紧表面的白点就可以继续吃(chī)。

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