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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是(shì)大(dà)太(tài)阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太(tài)阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉简单到(均码一般是什么码，均码一般是什么码数dào)达(均码一般是什么码，均码一般是什么码数dá)高(gāo)温，加(jiā)快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中(zhōng)的(de)脂(zhī)肪(fáng)和(hé)蛋白(bái)质会发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害物质，对人(rén)体健康(kāng)有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物(wù)加工职业傍边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特(tè)别是在(zài)做(zuò)腊(là)肉或者是腊肠的时(shí)分，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉(méi)的深层培(péi)养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我(wǒ)国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的(de)天然(rán)功用(yòng)食用色素，运(yùn)用(yòng)的(de)时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素(sù)还具有较(jiào)强的(de)抑菌作用，在肉制品(pǐn)均码一般是什么码，均码一般是什么码数中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够(gòu)放(fàng)红曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用的(de)量是不会有(yǒu)什么药效(xiào)，但最少它有益无害(hài)）。

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