一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质(zhì)含(hán)量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的(de)3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥干水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌等(děng)，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝磨刀霍霍向牛羊全诗，磨刀霍霍向牛羊是哪首诗上的(sī)，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维(wéi)生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上(shàng)品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥(zào)润肺等功效，是一(yī)种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油磨刀霍霍向牛羊全诗，磨刀霍霍向牛羊是哪首诗上的烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢软一(yī)些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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