螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产(c妩媚的意思怎么解释，妩媚的意思是什么解释hǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把(bǎ妩媚的意思怎么解释，妩媚的意思是什么解释)螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的(de)气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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