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藕粉能够当早餐吃吗

　　藕粉是(shì)能够当早(zǎo)餐(cān)吃的(de)。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕(ǒu)研磨后的产品，富(fù)含(hán)蛋白质(zhì)、淀粉以及铁、钙等微(wēi)量元素及(jí)养(yǎng)分物质(zhì)，具(jù)有(yǒu)促进代谢，削减体内(nèi)脂质吸收(shōu)，防备动脉硬化等效果。别(bié)的，适量食用藕粉还能用于调度(dù)脾气虚引(yǐn)起的腹泻(xiè)、食欲不振、胃胀等症(zhèng)状，具有(yǒu)健(jiàn)脾效果。藕粉中许多的碳水混(hùn)合物和脂肪能够为身体供(gōng)给能(néng)量及(jí)热量，多种维生素及矿物(wù)质元(yuán)素(sù)，能(néng)够为身体供给日常所需的养分元素。因而，藕粉能够当早餐吃，十分简单消化(huà)，合适消化欠好的人(rén)。藕粉的(de)冲泡(pào)办法：

　　1、先加少数(shù)冷水,然后再(zài)搅匀直到看不到(dào)颗粒状(zhuàng)的藕粉停止。

　　2、参加开水一边加一边拌和。

　　3、快(kuài)速(sù)拌和，一(yī)向拌和(hé)，直至藕粉(fěn)变成淡(dàn)褐色通(tōng)明的(de)胶状。

　　值得注意的是：两道水(shuǐ)的次一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水序(xù)不能倒置，第一次是凉(liáng)开水(shuǐ)，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样(yàng)分辩好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕粉的(de)色彩(cǎi)会由白(bái)转(zhuǎn)为(wèi)微赤色,因(yīn)其含有丰厚(hòu)的铁质和还原糖等(děng)成分,而(ér)其(qí)他淀粉没有(yǒu)这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯(chún)藕粉带有共(gòng)同的浓郁幽香味,其他淀粉(fěn)则没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉和其他淀粉有时会是片状,但片状的藕(ǒu)粉外表会有丝状纹理,其(qí)他淀粉两边(biān)是平的。

　　4、尝(cháng)一尝(cháng)。

　　藕粉放(fàng)进口中是进口(kǒu)即化的(de)，很简单(dān)消(xiāo)融，其他(tā)淀粉(fěn)则不易消(xiāo)融还会粘(zhān)在一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑(huá)，其他淀(diàn)粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大(dà)性(xìng)高(gāo)，冲泡后的色(sè)彩微(wēi)红(hóng)，光泽晶亮，放置(zhì)数小时(shí)后会(huì)变(biàn)稀。

　　其(qí)他淀粉(fěn)的吸水胀大性和通明度(dù)都(dōu)不(bù)如藕粉，且(qiě)放置数小时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔(zǎi)细假，辨明好坏，简述加工(gōng)办法(fǎ)

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉，用(yòng)老藕加工(gōng)而成，呈极薄(báo)而细微(wēi)的(de)片状(zhuàng)，白中透粉(fěn)赤色(sè)，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转化(huà)为(wèi)葡萄糖(táng)，易为人体所消化(huà)吸收，很适合老、弱、病(bìng)、幼食用，可作滋(zī)补(bǔ)食(shí)品。

　　藕粉食法简洁(jié)，幽香可口，是我国闻(wén)名(míng)的土特产品(pǐn)。

　　 我国食藕早(zǎo)在三千年之(zhī)前，开端作蔬菜，周书曰“菽(shū)泽(zé)竭则莲藕掘”明代的书(shū)本中(zhōng)对藕粉已(yǐ)有(yǒu)“捣浸澄(chéng)粉服食，轻身(shēn)益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各(gè)地都有名品(pǐn)，下面介绍两(liǎng)种比较有名的(de)藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕粉很知名，西湖藕(ǒu)粉是(shì)杭州的名(míng)产，是藕粉中的名(míng)牌(pái)， 前(qián)史 上浙(zhè)江余(yú)杭县三家村的“西湖藕粉(fěn)”在清代曾作(zuò)贡品(pǐn)进入皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西湖(hú)藕粉已成(chéng)为款待(dài)来宾，奉送亲朋的(de)珍(zhēn)品，热(rè)销全国，出(chū)口东南亚各国和港澳(ào)区域。

　　 清代(dài)钱(qián)塘诗人姚思勤(qín)的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵太(tài)白(bái)。

　　铺(pù)奁暴秋阳，片片银(yín)刀画。

　　一(yī)撮(cuō)点汤调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特(tè)点是白如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉(fěn)洁如(rú)冰雪形似鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁(jié)，名鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光(guāng)年间，宝应(yīng)知县吴春滢(yíng)曾作藕粉诗(shī)，对“鹅毛雪片(piàn)”的制造作了生(shēng)动描绘：“洗濯激清流，泥(ní)去(qù)皮(pí)先刮。

　　锯(jù)节复(fù)裁梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉(róu)与万搓……百(bǎi)指费勤劳，乃(nǎi)见白如雪。

　　此(cǐ)犹(yóu)一半(bàn)功(gōng)，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地(dì)细腻(nì)，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进口(kǒu)浓艳幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖(táng)量高。

　　含(hán)丰厚(hòu)的(de)脂肪、维生(shēng)素B、钙、磷(lín)、铁和无机盐等。

　　在(zài)清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡(gòng)”的珍品。

　　现代，久享盛誉(yù)的“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数百万(wàn)斤的(de)产值热销于海内外。

　　 近(jìn)年来(lái)，藕粉出产比解放初(chū)虽有开展，但国内外商场需求量大，产值远远不(bù)能满(mǎn)意消费需(xū)求。

　　有些当地用其他淀粉，参(cān)加葡萄糖、杏(xìng)仁等精(jīng)制成各式代藕粉，虽包(bāo)装漂(piāo)亮，但质量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采挖和加工一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水】 藕是莲横生于淤泥中地下基的(de)肥(féi)壮部分(fēn)，种类(lèi)有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在(zài)小暑前后(hòu)老(lǎo)练，水(shuǐ)分多(duō)，脆嫩，适(shì)合鲜食(shí)；后者(zhě)在白(bái)露(lù)至(zhì)秋分(fēn)时节老(lǎo)练，肉质(zhì)老，含粉质多，宜作(zuò)菜或(huò)制藕粉(fěn)。

　　 主(zhǔ)产区藕(ǒu)粉加工一般自(zì)立冬开端，因而(ér)时藕质(zhì)老熟，气候又(yòu)晴朗、枯(kū)燥，有利于提高出粉(fěn)率和藕粉(fěn)质量。

　　许多产区是(shì)家庭或(huò)村镇小厂出产，设(shè)备简(jiǎn)陋，规划较小，一般是随挖随加(jiā)工，有(yǒu)些区(qū)域任(rèn)其贮于土中达三、四个(gè)月，直到(dào)春分加工才完毕。

　　出粉率因(yīn)藕(ǒu)的(de)种类、采收时(shí)刻、加工技(jì)能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺(yì)流程(chéng)如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积(jī)（二次以(yǐ)上(shàng)）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或(huò)烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用(yòng)破坏机进行(xíng)，个别出产各地习气不同，有的把藕切成细(xì)粒后用石磨(mó)碾碎；也有把藕水浸后，用石臼(jiù)捣碎(suì)；还(hái)有在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办(bàn)法是用小刀将沉(chén)积后(hòu)吹凉的(de)粉块刨(páo)削成(chéng)细(xì)微的(de)薄片，技能性(xìng)较强。

　　也有(yǒu)些(xiē)产区(qū)用(yòng)棍棒(bàng)把粉块(kuài)碾压(yā)成粉粒状。

　　 加工对成质量(liàng)量的联系很大(dà)，主要有以下三(sān)点:

　　 一(yī)、仔细按工艺流程进行的，制品(pǐn)中(zhōng)无泥沙杂质，或很少(shǎo)。

　　 二、削片(piàn)技能好的，粉(fěn)呈薄片状，巨(jù)细(xì)均(jūn)匀共同。

　　 三(sān)、在晴天加工，一次晾干的色泽似(shì)桃(táo)花花瓣，白中透(tòu)粉赤色，片(piàn)子(zi)二面(miàn)，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则色暗(àn)淡(dàn)无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产区(qū)加工习气的不同，可分薄(báo)片状和粉(fěn)粒状二种。

　　片状的外(wài)形、色光(guāng)漂亮，很受商场欢迎，有些销(xiāo)地就(jiù)将粉(fěn)粒(lì)状(zhuàng)仿制(zhì)成片状再投入商场。

　　 藕粉(fěn)主产于浙江、湖(hú)南(nán)、湖北、江苏等省(shěng)，安徽(huī)、江西、广西(xī)、福建等省也有出产。

　　其间浙江省是全国最主(zhǔ)要的(de)产地。

　　 各省散布区(qū)域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门(mén)、公安、鄂城、黄冈、新洲(zhōu)、麻(má)城、汉阳、武昌(chāng)、浠水(shuǐ)。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧(lǐ)县、常德(dé)、沅江(jiāng)、南县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒(lì)子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏(sū)：吴(wú)县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等(děng)级】主(zhǔ)产区(qū)粉的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂(zá)质，片薄均匀，冲熟后(hòu)粘性强，微(wēi)通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较白(bái)，其(qí)他(tā)和(hé)甲级同(tóng)。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均匀，略有块粉(fěn)和碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验(yàn)藕粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形状：好的，应(yīng)是白(bái)中(zhōng)透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少(shǎo)，且(qiě)有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手(shǒu)入包装(zhuāng)中心，感清新，成把(bǎ)捏紧，粉从指缝间喷出，松手(shǒu)后当(dāng)即散开；较潮(cháo)的，伸手入包装中心(xīn)感(gǎn)潮润，成(chéng)把紧捏，粘结成(chéng)块；更(gèng)潮的，手感发热(rè)或已成团状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下几点辨(biàn)认藕粉(fěn)和其(qí)他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉(fěn)末不易飞扬，其他粉(fěn)则(zé)否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原(yuán)糖，色(sè)泽白中透微(wēi)红(hóng)，用冷开水拌和后(hòu)色(sè)更红，稍久一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水色转深(shēn)，其他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细(xì)腻，用手指揉擦，感清新，粘(zhān)附在手指上的粉屑滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少(shǎo)数(shù)易溶(róng)化，其他粉不(bù)易溶(róng)化；

　　 5.藕(ǒu)粉(fěn)用开(kāi)水冲泡后易熟(shú)，无白点(diǎn)，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐性，乃至可用筷子整(zhěng)碗(wǎn)挑(tiāo)起，碗内周围毫无粘连(lián)，但冷却后却很快化(huà)为(wèi)淡薄水状，其他淀粉则(zé)彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可(kě)放在(zài)清水中，（或在流水(shuǐ)中参加少数(shù)漂白粉）藕粉粉(fěn)粒细而重，沉积鄙(bǐ)人，其他(tā)粉在(zài)上，红白色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微(wēi)红(hóng)，幽香(xiāng)味浓，入(rù)水(shuǐ)易溶化，沉积，冲调后(hòu)胀(zhàng)性(xìng)足；陈货则色带灰黄，无幽香(xiāng)味(wèi)，不(bù)易溶化、沉(chén)积较慢(màn)，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙杂(zá)质(zhì)，可(kě)用少数(shù)干粉进口细嚼，或置(zhì)通明(míng)器皿中加清水拌和(hé)，就可(kě)看清区分(fēn)。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四季常销，秋夏最旺，一般食(shí)法是用少(shǎo)数冷(lěng)开水把藕粉和白糖调拌到湿润(rùn)均(jūn)匀(yún)即可(kě)，使粉(fěn)浆起丝头(tóu)，然后(hòu)用沸(fèi)水冲(chōng)泡并不断拌和(hé)到通明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干(gàn)藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为(wèi)藕粉性平，调中(zhōng)开胃，益血通气(qì)。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日

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