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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富

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