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水蒸(zhēng)蛋是(shì)用(yòng)冷水蒸(zhēng)还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下(xià)锅(guō)。因为蛋比(bǐ)较容易熟，一般蒸(zhēng)5分钟左右口感比较(jiào)好(hǎo)，也不会(huì)破坏营(yíng)养。

　　烧(shāo)一锅清水放上(shàng)蒸隔，水一定要(yào)烧开后再把(bǎ)蛋(dàn)液放(fàng)上(shàng)蒸隔(gé)然后开小火(huǒ)，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸(zhēng)蛋是家常(cháng)菜(cài)。

　　水蒸蛋(dàn)是传统美食之(zhī)一(yī)，南(nán)方(fāng)人称之(zhī)为水蒸蛋(dàn)，北(běi)方人则(zé)称为鸡(jī)蛋羹，山东人和东北人多称其为蒸蛋糕儿(ér)。

　　要成(chéng)功(gōng)蒸出好吃的(de)水蛋，需要(yào)控制好水量、水温、打(dǎ)蛋(dàn)技巧(qiǎo)和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜膜可以防(fáng)止蒸煮过(历久弥新 什么意思，历久弥新后面一句是什么guò)程中(zhōng)水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡(jī)蛋时，需要在(zài)鸡蛋液中加(jiā)一(yī)些水，如果水加(jiā)多了就会(huì)造(zào)成水与蛋分离，无(wú)法成型(xíng)；要是水加少了(le)，口感会比较(jiào)硬(yìng)，蜂窝比(bǐ)较多，腥味也比较大。

　　要想蒸(zhēng)出(chū)好(hǎo)看(kàn)又好(hǎo)吃的水蒸(zhēng)蛋，就要掌(zhǎng)握好水量、水温、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡蛋(dàn)含丰富的优质蛋白，每百克鸡(jī)蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两(liǎng)只鸡蛋所含的蛋白质大致(zhì)相(xiāng)当于3两鱼或(huò)瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白(bái)质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和(hé)大米中也最高。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋的制作方法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱(cōng)花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗(wǎn)里打(dǎ)几(jǐ)个鸡蛋(dàn)，加入(rù)1.5倍的(de)凉(liáng)开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加(jiā)入75毫升的凉开水即可(kě)，以此(cǐ)类推。

　　加(jiā)入少量(liàng)食盐(yán)、白醋，用(yòng)筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡(jī)蛋液过滤一下，包上一层耐热的保鲜膜，用(yòng)牙(yá)签扎(zhā)几个洞，方便(biàn)透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水(shuǐ)烧(shāo)开，把碗放(fàng)入锅中，盖上(shàng)盖子后小火(huǒ)蒸8分钟即(jí)可(kě)，鸡蛋(dàn)羹就蒸好了。

　　5、取出后(hòu)加入适量的生(shēng)抽、香油，再撒一把葱花，就可以(yǐ)吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严格来说是荤菜(cài)，真正(zhèng)说素菜(cài)的人，是不(bù)吃鸡蛋的

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