一(yī)年之计(jì)在于春(chūn)，健康也是(shì)如此。那(nà)么，在春分(fēn)时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多(duō)。

其(qí)铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净(jìng)沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜(xiān)香(xiāng)菇(gū)洗净切(qiè)丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀(yún)，铺(pù)在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再(zài)焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的(de)良药(yà推敲文言文原文及翻译注音，推敲文言文原文及翻译注释o)。

现(xiàn)代营养(yǎng推敲文言文原文及翻译注音，推敲文言文原文及翻译注释)学研究也发(fā)现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆(gān)菌等，都(dōu)有明(míng)显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱(cōng)花(huā)和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入(rù)些(xiē)许蚝油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全部(bù)加入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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