刀鱼体侧扁而长(zhǎng)，前(qián)部高，向后(hòu)渐低(dī)；背(bèi)缘平直(zhí)，腹缘有锯(jù)齿状棱鳞。

　　头短小，侧扁而尖。

　　吻(wěn)钝圆(yuán)，突出。

　　眼(yǎn)较小，近(jìn)于吻(wěn)端。

　　眼间隔圆凸。

　　鼻孔每侧2个，距眼前缘较(jiào)距吻端为(wèi)近。

　　口大(dà)，下位。

　　口裂(liè)斜行(xíng)。

　　幼鱼时上(shàng)颌骨短，向后伸到鳃盖附近；成鱼时上颌(hé)骨(gǔ)向后伸达胸鳍基底(dǐ)，上颌(hé)骨(gǔ)下(xià)缘有小锯齿。

　　刀(dāo)鱼上(shàng)溯期间不(bù)摄食，入东平(píng)湖(hú)后，又重新摄食。

　　至6月(yuè)初（芒种前后）产卵，产卵后部分(fēn)亲鱼(yú)顺流而下，陆续回海，一(yī)部(bù)分继(jì)续在湖区摄食一段(duàn)时间之后再(zài)降河入海。

　　长江刀鱼含有丰富(fù)的(de)蛋白质、脂(zhī)肪，肌肉氨基酸组成基本符合FAO/WHO的评价标(biāo)准(zhǔn)；尤其(qí)是脂(zhī)肪显(xiǎn)著高于一般名特优鱼类，脂(zhī)肪(fáng)酸(suān)以(yǐ)不(bù)饱(bǎo)和脂肪酸为主；在肌肉游离(lí)氨(ān)基酸中，含有丰富(fù)的(de)鲜味氨基(jī)酸，尤其含有高比例(lì)的(de)活性氨基酸-γ-氨基丁酸。

　　长江刀鱼是人类的(de)一种营养均衡(héng)、味道鲜美、对(duì)人体健康有益的动物蛋(dàn)白。

刀(dāo)鱼的(de)形态特征

　　刀鱼(yú)，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如(rú)银(yín)光闪烁，一般长约30厘米左右，雌大雄(xióng)小(xiǎo)，体形(xíng)狭长扁平似刀。

　　据(jù)《辞海》记载：“春夏(xià)集群(qún)溯(sù)河，分别到河(hé)流上(shàng)游(yóu)或(电影中杀青一词是指什么意思，杀青一词是指什么意思啊huò)在(zài)河口产卵，形成渔汛，产(chǎn)卵后又返归海中。

　　”长江下游从南京到南通的水(shuǐ)道，通常(cháng)是刀鱼鱼群出入的最佳地(dì)段。

　　江阴(yīn)地处长江河(hé)口入海(hǎi)处的(de)南岸，是鱼群回游的“黄金水道”，拥有的河岸线长途(tú)上百里，又(yòu)有相当规模的捕捞能(néng)力，所以，每年上(shàng)市的刀鱼，其产(chǎn)量(liàng)在长(zhǎng)江下游各县市中雄居(jū)榜首(shǒu)。

　　往(wǎng)往(wǎng)春(chūn)节一过，渔船竞发，渔(yú)人的兜(dōu)篓里(lǐ)就银白一片。

　　旺季来临时，大街小(xiǎo)巷，只(zhǐ)要叫卖的(de)人一(yī)招引，围(wéi)者如堵(dǔ)，争相选购，称秤的、收钱的就会忙得不亦(yì)乐乎。

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