一年(nián)之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪(nǎ)些食(shí)材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香菇(gū)的维生素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油(yóu)2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味(wèi)料拌匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功(gōng)效。<此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读/p>

它的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎(yán)、痢疾(jí)、泌(mì)尿系统(tǒng)疾(jí)病的良药(yào)。

现代营养学研究也发(fā)现(xiàn)，香椿含有维生素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读(dōu)有明显的抑制作用(yòng)。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细(xì)末(mò)。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后(hòu)切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量(liàng)维(wéi)生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)等(děng)营养(yǎng)成分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下(xià)葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或(huò)老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加(jiā)的量(liàng)一定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜(cài)变的(de)梢(shāo)软一些了(le)，加一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全(quán)部(bù)加入(rù)，快熟时加盐(yán)出(chū)锅。

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