银耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄银(yín)耳(ěr)越黄越好并不(bù)是越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为(wèi)什么越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏(nián)，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议(yì)到正规渠道(dào)购买，银耳本(běn)身无(wú)味道，选购(gòu)时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激(jī)或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自(zì)然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是(shì)大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是(shì)比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也(yě)比较(jiào)好，营养价值(zhí)也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说(shuō)不会(huì)那么(me)纯(chún)净的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳颜色(sè)很(hěn)黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完整，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么(me)颜色(sè)的(de)最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银(yín)耳在经(jīng)过晒过或(huò)者(zhě)是烘(hōng)干(gàn)之(zhī)后颜色都是微(wēi)微发黄的(de)，但是为了(le)使银耳更加的(de)好看(kàn)，有些商贩会利用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的(de)银耳中含有对(duì)人体(tǐ)有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)的营(yíng)养(yǎng)成分相比(bǐ)于经过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类(lèi)光感物质，食(shí)用(yòng)了这(zhè)种(zhǒng)物质的话(huà)，经过太阳光照射之(zhī)后皮(pí)肤(fū)就会(huì)出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红色(sè)水泡等(děng)不适症状，而干银耳在加工的(de)过(guò)程中已(yǐ)经将这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银(yín)耳(ěr)中不含有水分(fēn)因此很利于保存(cún)，所以日常生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情(qíng)况下，食品的实(shí)际可食用期限(xiàn)都(dōu)会(huì)比(bǐ)包装袋上的时间要稍(shāo)微(wēi)长(zhǎng)一些(xiē)，如果(guǒ)是刚刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继(jì)续食(shí)用的，过期一段时间或(huò)者出(chū)现变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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