家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟(shú)铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺(quē)点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较(jiào)光滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟(shú)铁锅质(zhì)量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节(jié)省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问(wèn)题我们(men)先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁不拘于时句式类型，不拘于时句式还原，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁(tiě)锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它(tā)在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造，只能(néng)通过1000多(duō)度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑(sù)造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下(xià)来的(de)手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材(cái)料特性和铸造过程，我们(men)来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅(guō)的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃(rán)料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很(hěn)容易破(pò)裂，前(qián)期(qī)开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃(rán)料(liào)，适(shì)合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群(qún)使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出(chū)起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不(bù)管是生(shēng)铁锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的(de)真(zhēn)实需求(qiú)来选择才是最主要(yào)的，任何东西都该发挥它的本质(zhì)用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈不拘于时句式类型，不拘于时句式还原的好铁(tiě)锅。

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