螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其(qí)中的(de)酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国(guó)第一(yī)集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出一(yī)股独特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

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