淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来想要(yào)用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾芡的，结果(guǒ)没(méi)想到(dào)这个淀粉水竟然调稀了这是水放多的原因吗，为(wèi)什(shén)么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和(hé)水(shuǐ)的比(bǐ)例会(huì)是(shì)多少(shǎo)？的(de)。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因此就(jiù)会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的(de)比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候(hòu)不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同的(de)东(dōng)西(xī),使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉(fěn)的效果的(de),若是使用(yòng)的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东(dōng)西都(dōu)下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢(màn)慢(màn)的放(fàng)在锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以在(zài)快熟的时(shí)候弄。

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