一(yī)年(nián)之计在于春，健康(kāng)也是如(rú)此。那么，在春分时(shí)节的餐(cān)桌上，应当有哪(nǎ)些食材出(chū)现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含(hán)量(liàng)很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物(wù)质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这(zhè)些(xiē)都是人体不可(kě)缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟(shú)，开关跳(tiào)起后(hòu)，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能(néng)起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎(yán)、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统(tǒng)疾(jí)病的良(liáng)药。

现(xiàn)代营养学研究也(夜鹭是几级保护动物，夜游鸟是几级保护动物-height: 24px;'>夜鹭是几级保护动物，夜游鸟是几级保护动物yě)发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出(chū)后(hòu)晾(liàng)凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是(shì)莴(wō)笋的(de)变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降低胆固醇(chún)、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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