螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊(shū)的(de)乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富(fù)的大头(1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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