一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素(sù)D含量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含量(liàng)比菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是(shì)人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约(yuē)15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再(zài)焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起(手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图qǐ)到(dào)醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且(qi手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图ě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净(jìng)后放(fàng)入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝，放(fàng)入(rù)盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功(gōng)效(xiào)，是(shì)一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适(shì)量食(shí)用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老(lǎo)抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱花(huā)和(hé)部(bù)分的(de)蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下(xià)香(xiāng)麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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