螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)人+工念什么 人工念什么姓螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了(人+工念什么 人工念什么姓le)酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味(wèi)道(dào)的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的(de)材(cái)料(liào)也会没(méi)有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集(jí)就(jiù)详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富(fù)

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