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甜葡萄可以(yǐ)酿酒吗(ma)

  甜葡萄是可以酿酒(jiǔ)的。

  可以,不(bù)同(tóng)的葡(pú)萄酿制不同(tóng)的(de)葡萄酒。

  第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些(xiē)熟透的(de)葡萄(táo),哪怕是一颗颗散落的(de)葡萄也不要紧。这些葡(pú)萄一是容易发酵,二是价(jià)位相对较(jiào)低。常见的葡(pú)萄、提(tí)子、马奶子等,都是可(kě)以用(yòng)来制作葡(pú)萄(táo)酒的。

  第(dì)二步:洗(xǐ)葡萄由于葡萄表(biǎo)皮很(hěn)可能残留农(nóng)药,清洗葡萄的(de)环节就相当重(zhòng)要,最好(hǎo)能(néng)够逐颗清洗,再用自(zì)来水反(fǎn)复(fù)冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱(ài)干(gàn)净的人,喜欢(huān)把葡萄去皮后酿酒(jiǔ),这也(yě)未尝(cháng)不(bù)可,但是少了一些(xiē)葡(pú)萄皮特有的营(yíng)养。

  第三(sān)步(bù):晾干葡萄把葡萄(táo)盛在能(néng)漏水的(de)容(róng)器当中,等葡萄表面(miàn)没有(yǒu)水珠(zhū)就可以倒(dào)入酒坛了(le)。

  第四(sì)步:选择容(róng)器酒(jiǔ)坛子可以是(shì)陶瓷(cí)罐(guàn)子,也(yě)可(kě)以是玻(bō)璃瓶,但不主(zhǔ)张用塑料容(róng)器,因为(wèi)塑料很可能会与(yǔ)酒精发生(shēng)化学反(fǎn)应,并产(chǎn)生一些有毒(dú)物质,危害人体健康。

  第五(wǔ)步:捏好葡萄放进(jìn)容(róng)器双手洗净(jìng)后,直接捏(niē)葡(pú)萄,操作办法是抓起一把(bǎ)葡(pú)萄使劲(jìn)一握,然后放入酒(jiǔ)坛中,再把糖放在葡萄上(shàng)面,葡萄和糖的比例是(shì)10∶3,即10斤葡萄(táo)放3斤糖(táng)(不喜欢吃甜的朋友(yǒu),可(kě)以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发(fā)酵(jiào)的重(zhòng)要因素)。

  第六步(bù):加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的(de)话(huà),可以到买(mǎi)黄酒的(de)小店要点酒泥,加水(shuǐ)后(hòu)糊住封口。加封后,酒坛子需(xū)放在阴凉处保存,平时不要随(suí)意去翻动或打开盖子。

  第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要20天(tiān)至一个月(yuè)左右,现在(zài)这(zhè)个季节做(zuò)葡萄(táo)酒,发酵时间需(xū)要40天左右。启封后,捞出浮在上(shàng)面的葡萄皮,就可以直接喝葡(pú)萄酒了。注意,如果喜(xǐ)欢酒劲足一点,只需延迟启封时(shí)间就行(xíng)了。启(qǐ)封后(hòu),每一次舀出(chū)葡(pú)萄酒后(hòu),别忘盖好酒坛(tán)的盖子(zi),以免酒味挥发。

怎么(me)才(cái)能挑甜葡萄(táo)吃呢(ne)女生

  1、外观:不同的(de)葡萄品种有不同的风味(wèi)和特点 。

  选(xuǎn)购时,首先要注意外(wài)观新鲜,果穗大小适当整(zhěng)齐,果梗新鲜(xiān)坚挺(tǐng),果(guǒ)粒(lì)饱满,大(dà)小均匀,青(qīng)籽、瘪籽(zǐ)少,外(wài)面有(yǒu)霜的品(pǐn)质最好 。

  当用手轻轻(qīng)提(tí)起新(xīn)鲜葡萄时,果粒(lì)紧实,种(zhǒng)子(zi)掉(diào)落较少。

  如(rú)果颗粒(lì)纷纷脱(tuō)落(luò),说明(míng)不够新(xīn)鲜 。

  2、表面(miàn)颜色:一般成熟度适中的果穗和籽粒颜色较深,较(jiào)亮;比如(rú)玫(méi)瑰香(xiāng)黑紫,桂(guì)圆琥珀(pò)紫,巨峰黑紫,牛奶黄白(bái) 。

  3、闻味:品质好的葡萄(táo)果肉丰富,味甜(tián),香气(qì)浓郁;劣质葡(pú)萄汁汁少或多但味少(shǎo),无(wú)香气,酸味明显 。

  买的时候试试耳朵里的底葡萄,因为一般来说,底(dǐ)葡萄(táo)是最不甜的 。

  如果是甜的,说明葡萄整(zhěng)穗都是甜的(de) 。

怎么挑选葡萄,什么样的葡萄(táo)甜(tián)?

  答:(1)看(kàn)外观。

  外观新鲜,大(dà)小均匀、整齐,枝梗(gěng)新鲜牢(láo)固,颗粒饱满,外有白霜的,一般比较好。

  另外,葡(pú)萄(táo)用手轻轻提起时,如果(guǒ)葡萄纷纷脱落,说(shuō)明葡萄不够新鲜。

  (2)辨颜色(sè)。

  一般成(chéng)熟(shú)度适(shì)中的葡萄颜色较深、较鲜艳(yàn),如巨峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫(zǐ)色(sè),美人(rén)指(zhǐ)葡萄为(wèi)鲜红色等。

  (3)闻果香(xiāng)。

  果汁多而浓,味甜,有香(xiāng)气,就是好葡萄。

  与此(cǐ)相反(fǎn),不好(hǎo)的葡萄往往带有(yǒu)酸味。

  (4)品(pǐn)口味。

  葡萄好(hǎo)不(bù)好与(yǔ)成(chéng)熟度有关,一(yī)串(chuàn)葡萄中最下(xià)面的一颗(kē)往(wǎng)往由于光(guāng)照程(chéng)度最差(chà),成熟(shú)度不(bù)佳。

  所(suǒ)以(yǐ)在(zài)一般情况下,最下面那颗是最不(bù)甜的。

  选购时,就试吃(chī)最(zuì)下面那颗。

  健(jiàn)康小(xiǎo)贴士(shì)

  鲜(xiān)榨蔬菜汁维生(shēng)素C损失多许多人相信(xìn),自己制作的鲜榨(zhà)果蔬汁是(shì)最健康的。

  因为完全(quán)不加热,其(qí)中(zhōng)的(de)维生素能(néng)最大限度地保存下(xià)来,还能排毒,能抗癌,能(néng)美容(róng)。

  甚至有人用鲜榨果蔬汁代替水炒(chǎo)菜和煮(zhǔ)菜。

  为检(jiǎn)验(yàn)这种观点的(de)真实性,专家(jiā)对新鲜蔬菜榨汁后,营养(yǎng)素保留(liú)的情况(kuàng)进行了测定(dìng)。

  以最容(róng)易损失的维(wéi)生(shēng)素C为指(zhǐ)标,选用(yòng)最常用来制作蔬菜汁的(de)番茄和(hé)黄(huáng)瓜(guā)为试验对象,用榨(zhà)汁机榨汁(zhī),进行测定。

  试验数据(jù)表明,番茄、黄(huáng)瓜等蔬(shū)菜直接(jiē)榨汁之后,维生(shēng)素C的损失率高达80%以上(shàng)。

  而数据显示,炒青菜的维生素C损失率只有30%~50%,炒青椒只(zhǐ)有(yǒu)20%左右,而炒番茄则低(dī)于10%。

  结果(guǒ)显示(shì),鲜榨蔬菜汁的维生素C损(sǔn)失率(lǜ),甚至(zhì)比炒青菜更大(dà)。

  同时(shí),榨汁之后,还(hái)会(huì)有一个(gè)明显的变化:果蔬汁(zhī)的颜色逐渐变深。

  在这个过程中(zhōng),果(guǒ)蔬的抗氧化能力(lì)会逐渐下降。

  这是因(yīn)为果蔬(shū)中都(dōu)存在(zài)维生素(sù)C氧化(huà)酶、酚氧(yǎng)化酶等很(hěn)多氧(yǎng)化酶类,它们在细胞中平日独居一室,不和维生(shēng)素(sù)C、多酚(fēn)类物质(zhì)等抗氧化成(chéng)分(fēn)见面。

  一旦扔进果蔬(shū)榨汁机,细胞被(bèi)绞碎破坏(huài),这些成(chéng)分就会(huì)混在一起,发生反应。

  酶的催化反应十分迅速,只需瞬间,维生素C就(jiù)会大量(liàng)损失,有保健作用的多酚类物质(zhì)也会被迅速(sù)破坏。

  如果(guǒ)在榨果汁时去掉渣子,还会损(sǔn)失大量膳食(shí)纤维。

  如榨菠萝汁时,去掉果渣会损失(shī)90%以(yǐ)上的纤维。

  专家建议:水果和(hé)蔬(shū)菜在制作鲜榨(zhà)汁之(zhī)后,维生素C和其(qí)他(tā)抗氧(yǎng)化(huà)物(wù)质会有很大的损失。

  因此,吃(chī)饭的时候(hòu)不吃青菜,而用自(zì)制鲜(xiān)榨(zhà)果(guǒ)蔬汁来替代的方法是错(cuò)误的。

  建议(yì)每(měi)天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜(cài),在此之外,可以(yǐ)再加两杯(bēi)鲜榨(zhà)果蔬汁。

  在(zài)家(jiā)庭自制鲜榨果(guǒ)蔬汁之前,最好用沸水短时快(kuài)速焯烫一下之后再榨汁,能灭活一些酶(méi)类,减少营养物质的(de)损失。

  一定(dìng)要现榨现(xiàn)喝,减(jiǎn)少抗氧化物质(zhì)氧化(huà)分(fēn)解的时间。

  滤(lǜ)去的果渣应(yīng)尽(jǐn)量利用,可以加一点(diǎn)蜂蜜和柠檬汁调味,做(zuò)成(chéng)高纤维小甜食,味道其实(shí)很不错。

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