螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本(běn)身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食(shí)物(wù)变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèn柿饼有酒味还能不能吃了，柿饼有酒味还能不能吃了呢g)烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试(shì)试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会(huì)散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈(liè)刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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