螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的(de)酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食(shí)用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉(ròu)食丰(fēng)富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(ch元的结构和部首是什么意思，元的结构和部首是什么字éng)。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的(de)氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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