藕粉放(fàng)进口中(zhōng)是进口即化的(de)，很简单消融，其(qí)他淀(苏州区号是多少diàn)粉则不易消融还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻爽滑，其他淀(diàn)粉(fěn)则要(yào)粗糙(cāo)一(yī)些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕(ǒu)粉的(de)吸水胀大性高，冲泡后(hòu)的色彩微(wēi)红(hóng)，光泽晶亮，放置数(shù)小(xiǎo)时后(hòu)会(huì)变稀。

　　其他淀粉的(de)吸水胀大性和通明度都(dōu)不(bù)如藕粉，且(qiě)放置数小(xiǎo)时(shí)也不(bù)会有改变。

藕粉(fěn)——教你辨(biàn)仔细(xì)假，辨(biàn)明好坏，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老(lǎo)藕加工(gōng)而(ér)成，呈极薄(báo)而细微的片状，白中透粉赤色，养(yǎng)分丰(fēng)厚(hòu)。

　　所含淀粉转化(huà)为(wèi)葡萄糖，易为人(rén)体所消化吸(xī)收，很(hěn)适合老、弱、病、幼食用(yòng)，可作滋补(bǔ)食品(pǐn)。

　　藕粉食法简洁(jié)，幽(yōu)香可口，是我国(guó)闻(wén)名的土(tǔ)特产品。

　　 我国食(shí)藕早在(zài)三千年(nián)之前，开端作蔬(shū)菜，周书曰(yuē)“菽泽竭则(zé)莲藕掘”明代的书(shū)本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻(qīng)身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国(guó)各地都有(yǒu)名(míng)品(pǐn)，下面介绍(shào)两种比较(jiào)有(yǒu)名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名(míng)产，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江余杭县三家村的“西湖藕(ǒu)粉”在(zài)清代曾作贡品进入皇(huáng)室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为(wèi)款待来宾，奉送亲朋(péng)的珍品，热销(xiāo)全(quán)国，出口东南(nán)亚各国和港澳(ào)区域。

　　 清代(dài)钱(qián)塘诗人姚思勤的(de)《藕粉》诗(shī)：“谁碾玉玲(líng)珑(lóng)，绕(rào)磨(mó)滴芳液(yè)。

　　擢泥(ní)本(běn)不(bù)染，渍粉(fěn)讵(jù)太白。

　　铺奁(lián)暴秋阳(yáng)，片(piàn)片银(yín)刀画。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州(zhōu)宝应(yīng)藕粉(fěn)特点是(shì)白如(rú)“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰(bīng)雪形似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝应县志(zhì)》记载：“本邑(yì)藕(ǒu)，粉(fěn)尤(yóu)精洁，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑多红(hóng)莲，独邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢(yíng)曾(céng)作藕(ǒu)粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨(zhà)床(chuáng)轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质(zhì)地细腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲熟后(hòu)，呈淡紫(zǐ)色，晶亮通(tōng)明。

　　进口浓(nóng)艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量高。

　　含丰(fēng)厚的脂(zhī)肪、维(wéi)生素B、钙(gài)、磷、铁和(hé)无机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代(dài)，久享(xiǎng)盛誉的(de)“鹅毛(máo)雪片”，每年(nián)以数(shù)百万(wàn)斤的产(chǎn)值热销于(yú)海内(nèi)外(wài)。

　　 近年来，藕粉出产比(bǐ)解放初虽有开展(zhǎn)，但国内外商场需求(qiú)量(liàng)大，产值(zhí)远远不(bù)能(néng)满意消费需(xū)求。

　　有(yǒu)些当地用其他淀粉，参加葡(pú)萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮(liàng)，但(dàn)质量终不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是莲横生于(yú)淤泥(ní)中地(dì)下基的肥(féi)壮(zhuàng)部分，种类有(yǒu)10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老练，水分多，脆嫩，适合(hé)鲜食(shí)；后者(zhě)在(zài)白露至(zhì)秋(qiū)分时(shí)节老(lǎo)练，肉质老(lǎo)，含粉(fěn)质多(duō)，宜作(zuò)菜或制(zhì)藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工一般自立冬开端，因而时藕质老熟(shú)，气候(hòu)又晴朗(lǎng)、枯(kū)燥，有利于提高出粉(fěn)率和藕粉质量。

　　许(xǔ)多产区是(shì)家庭(tíng)或村镇小厂出产，设备简陋(lòu)，规划较小，一(yī)般是(shì)随挖随(suí)加工(gōng)，有些区域任其(qí)贮于土中(zhōng)达(dá)三(sān)、四个月，直到(dào)春分加工才(cái)完(wán)毕。

　　出粉率因藕的种类(lèi)、采(cǎi)收时刻(kè)、加工技(jì)能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破(pò)坏(huài)磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾(niǎn)碎(suì)）——晾干（或(huò)烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆(jiāng)一(yī)般用破坏机进行，个(gè)别出(chū)产各地习气不同，有的把藕切成细粒后用石(shí)磨碾碎；也有把藕水浸后，用石(shí)臼捣碎；还(hái)有在(zài)粗糙的(de)缸边或(huò)石块(kuài)上擦碎。

　　削片用切片机切(qiè)片，传统办法是(shì)用小(xiǎo)刀(dāo)将沉积后(hòu)吹凉的粉(fěn)块刨削(xuē)成(chéng)细微的薄片(piàn)，技(jì)能性较强(qiáng)。

　　也有(yǒu)些(xiē)产区用棍棒(bàng)把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对(duì)成质量(liàng)量的联系(xì)很大，主要有以下三点(diǎn):

　　 一(yī)、仔细按工艺流程(chéng)进行的(de)，制品中无泥(ní)沙杂质(zhì)，或很少。

　　 二(èr)、削(xuē)片(piàn)技(jì)能好的，粉呈薄(báo)片状，巨(jù)细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次晾(liàng)干的(de)色泽似桃(táo)花花瓣，白中透粉赤色，片子(zi)二(èr)面，色深浅不同，业(yè)界称“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴干或(huò)焙(bèi)干的则色暗淡无(wú)光。

　　 【种类和(hé)产(chǎn)地】藕粉种类因产区加工习(xí)气的(de)不同，可分薄(báo)片(piàn)状(zhuàng)和(hé)粉(fěn)粒状二种(zhǒng)。

　　片(piàn)状的(de)外形、色光(guāng)漂亮，很受商(shāng)场(chǎng)欢(huān)迎，有(yǒu)些销地就将粉粒(lì)状仿制成片状再投入商场。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙江、湖(hú)南、湖北、江苏等省，安徽、江(jiāng)西(xī)、广西、福(fú)建等省也有出产。

　　其间浙(zhè)江省(shěng)是全国最(zuì)主要的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳(yáng)、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)北：江陵、荆(jīng)门(mén)、公(gōng)安、鄂(è)城、黄(huáng)冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝应(yīng)、高邮。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为主。

　　 【标(biāo)准(zhǔn)等级(jí)】主产区粉的标(biāo)准等级(jí)如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲(chōng)熟后粘性强，微通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色(sè)较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均匀(yún)，略有块粉和(hé)碎粉，其他(tā)和甲级同。

　　 【查(chá)验(yàn)】查验藕粉先要看(kàn)是片状，仍是(shì)粉粒(lì)状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形状：好(hǎo)的，应是白中透粉(fěn)赤色，片薄(báo)而(ér)均(jūn)匀，粉屑少，且(qiě)有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入包装(zhuāng)中心，感清新，成把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手后当(dāng)即(jí)散开；较潮的，伸手(shǒu)入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成(chéng)团状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真(zhēn)伪(wěi)：可从以(yǐ)下几点(diǎn)辨认藕粉和其(qí)他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易(yì)飞扬，其他粉则否(fǒu)则(zé)；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还原糖，色泽白中(zhōng)透微红，用冷(lěng)开水拌和(hé)后(hòu)色更红，稍久色转深，其(qí)他粉(fěn)无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质(zhì)细腻，用手指(zhǐ)揉(róu)擦，感清(qīng)新，粘附在手指上的粉屑滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕(ǒu)粉(fěn)进口少(shǎo)数易溶(róng)化(huà)，其他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水(shuǐ)冲泡后易熟(shú)，无白点(diǎn)，胀性(xìng)好，拌和稠厚，丝头长而通明(míng)，有(yǒu)耐性(xìng)，乃(nǎi)至(zhì)可用筷(kuài)子(zi)整碗挑起(qǐ)，碗内周围(wéi)毫无粘连，但冷却后却很快(kuài)化为淡薄水状，其他淀(diàn)粉则(zé)彻底不同(tóng)。

　　 如(rú)在藕(ǒu)粉中掺有其他淀(diàn)粉(fěn)，可放在清水中，（或在(zài)流(liú)水中参加少数漂白粉）藕粉粉粒细(xì)而(ér)重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉在(zài)上，红白色清(qīng)楚，一望而知(zhī)。

　　 新货(huò)藕粉，色白而微红，幽香(xiāng)味浓，入水(shuǐ)易溶化，沉积(jī)，冲调后胀(zhàng)性足；陈货则色带(dài)灰(huī)黄，无幽香味，不易溶化、沉积较(jiào)慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进口细嚼，或置(zhì)通明器皿(mǐn)中(zhōng)加清水拌和(hé)，就(jiù)可看(kàn)清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季常销，秋夏最旺(wàng)，一般食(shí)法(fǎ)是用少数冷开水把藕(ǒu)粉和白糖(táng)调拌到(dào)湿(shī)润(rùn)均匀即可，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和到通明(míng)稠厚即(jí)可(kě)食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕粉性平，调(diào)中开胃(wèi)，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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