所谓的活面(miàn)，指的是(shì)通过酵母(mǔ)发酵后制造的面食，而没(méi)有酵母发酵直(zhí)接(jiē)加水和的面(miàn)便是死面。

　　面团是面(miàn)粉和(hé)其他(tā)成(chéng)分（液体）揉捏而成。

　　面粉和其他成分的(de)混合物，具有(yǒu)满(mǎn)足的(de)硬度可资揉捏或卷绕。

　　将(jiāng)恰当的水、油、蛋(dàn)、糖浆(jiāng)等液体质(zhì)料及配(pèi)料掺入粮食粉(fěn)料（面粉、米粉及杂(zá)粮粉等）之中，经(jīng)调制使粉粒(lì)彼(bǐ)此粘结而构成的用来(lái)制造半制品(pǐn)或制品的团、浆的总称。

　　面团中(zhōng)含有蛋白(bái)质、脂(zhī)肪、碳水化合物、少(shǎo)数(shù)维生素及钙(gài)、钾、镁(měi)、锌等矿物质，口味多样，食(shí)用便利，在日常(cháng)日子中(zhōng)颇受人们喜(xǐ)爱(ài)。

柴(chái)火鸡的面团(tuán)是活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是(shì)南边区(qū)域(yù)十分(fēn)有名的一种(zhǒng)菜肴，吃起(qǐ)来的话滋味也(yě)是很(hěn)回(huí)味的(de)，十分的稠密，但一般(bān)来说很少(shǎo)的人会在家里边去制(zhì)造这道(dào)菜(cài)的，究竟假如是(shì)想(xiǎng)要做(zuò)出来正宗的柴火鸡仍是(shì)需求运(yùn)用到柴火的，这样的话(huà)就会导致(zhì)很多在城(chéng)市中的人根本(běn)就没有办法常(cháng)常的吃到这道菜要(yào)，所以说才会(huì)使得(dé)很(hěn)多人都想(xiǎng)要到一些饭馆里边去品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要(yào)

　　　　现场(chǎng)点杀(shā)土鸡(jī)，用柴(chái)火或碳火在简易灶(zào)台上(shàng)炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀(shā)鸡而且(qiě)砍(kǎn)好b、预备着佐料c、和玉米(mǐ)粉；

　　　　2、参加200ml菜油(yóu)，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制(zhì)，炒(chǎo)至黄色但(dàn)不能超过3分钟；

　　　　3、参(cān)加适(shì)量白酒、醋(cù)、泡菜、大(dà)蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参(cān)加秘(mì)制(zhì)酱料，炒至香味出来但(dàn)不能超过1分钟；

　　　　5、参(cān)加鸡(jī)血(xuè)、鸡杂、蔬菜，贴(tiē)玉米(mǐ)馍(mó)，盖上锅(guō)盖闷3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖食(shí)用。

　　但得夕阳无限好何须惆怅近黄昏什么意思啊，但得夕阳无限好,何须惆怅近黄昏——《楹联》菜品(pǐn)特色

　　　　不知不觉(jué)现(xiàn)代都市的人们现已远离(lí)天然、远离森林很久了，现在家里(lǐ)都是用天然气(qì)煮饭，更是(shì)忘(wàng)了(le)那悠远的生(shēng)火煮饭的时代。

　　当忽然(rán)看到有家饭馆在生火煮饭，就不由得(dé)想尝一尝。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子(zi)、面(miàn)粉、调(diào)料

　　　　茄子切块(kuài)并用盐(yán)稍(shāo)腌并挤(jǐ)水(shuǐ)。

　　便是把鸡(jī)剁(duò)小块后打(dǎ)个(gè)鸡(jī)蛋(dàn)并(bìng)加少数(shù)面粉拌和均匀，直到鸡块都被面粉裹住。

　　茄子(zi)切块并用盐稍腌并挤水。

　　锅里(lǐ)油烧热后炸点葱姜和花椒辣(là)椒，然后把鸡块(kuài)到锅里(lǐ)煸(biān)炒，直到(dào)炒成金黄色。

　　这时把茄子参加并加适量的盐、酱油和水。

　　然后面(miàn)粉加水和洽，和面必(bì)定要留意不(bù)要硬(yìng)，若是喜爱吃软一点的(de)饼就不要(yào)重复揉，喜爱紧拽一点(diǎn)的就多(duō)揉几下(xià)，等锅(guō)里开了(le)，就(jiù)能够把(bǎ)锅贴(tiē)贴在菜(cài)周围，记住(zhù)饼的下部分(fēn)要在菜水了，好了。

　　锅盖(gài)上摆个放了冷水的碗(wǎn)，先大(dà)火烧一会，在小火(huǒ)焖一会，等碗里(lǐ)的水热了，就能够了(le)。

　　　　这么做的鸡很嫩(nèn)，又保(bǎo)住了(le)鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄(huáng)鸡400克蹄膀400克(kè)鳝(shàn)鱼(yú)300克面粉300克玉(yù)米粉80克鸡蛋(dàn)2个(gè)姜片(piàn)15克蒜仔25克香菜段15克八角(jiǎo)、花椒(jiāo)、精盐、料(liào)酒、老抽(chōu)、酱油、鲜辣(là)味粉、鸡精、味精、高汤各适量

　　　　精炼(liàn)油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治净斩成骨牌块(kuài)，焯水后(hòu)加姜片(piàn)、料酒炖(dùn)至九老(lǎo)练，捞出待(dài)用；三黄鸡(jī)治(zhì)净斩成块，鳝鱼斩成段(duàn)，别(bié)离飞(fēi)一水待用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米(mǐ)粉纳盆，磕入鸡蛋，加少(shǎo)数精盐(yán)、味精，接着掺入(rù)适量清水揉成(chéng)软(ruǎn)硬适中(zhōng)的面团。

　　随后把面(miàn)团下成(chéng)25克重(zhòng)的剂子（约16个），团(tuán)成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔(zǎi)、八角(jiǎo)、花(huā)椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤(tāng)，倒入(rù)蹄膀块，加盖焖(mèn)至(zhì)汤汁浓稠(chóu)、鸡块熟时，调入精(jīng)盐、味精、鸡(jī)精、鲜辣味粉、酱油(yóu)，稍后再下少数老抽调(diào)色(sè)并起(qǐ)锅(guō)盛入面(miàn)饼锅(guō)中(zhōng)，稍便(biàn)撒入香菜段，随配(pèi)酒精炉（或小土炉）上(shàng)桌即成(chéng)。

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