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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的(de)晒法，这(zhè)是由于阳光照射(shè)下(xià)的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质更(gèng)紧实(shí)，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危(wēi)险。过长时(shí)刻的大太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊肉外(wài)表(biǎo)过(guò)度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中(zhōng)的(de)紫外线(xiàn)对食物(w放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受ù)中的脂肪和蛋(dàn)白质会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成有害物(wù)质，对(duì)人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在(zài)食物加工职业傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛(fàn)，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇(chún)抽提得(dé)到(dào)的液体(tǐ)红曲色(sè)素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素是(shì)我(wǒ)国传(chuán)统的(de)由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的天然功用(yòng)食用色素，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉(ròu)制(zhì)品中(zhōng)的上色不只能(néng)够下降60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够添(tiān)加产品的氨(ān)基(jī)酸含量(liàng)，赋予其(qí)特(tè)别的风味。