鱼类会从内脏(zàng)开始腐坏、因此新鲜的鱼买回(huí)来后要立刻取出内脏；若不食用鱼头、先切下鱼(yú)头也(yě)能保持(chí)新鲜度。

　　 去除内脏后用流动的清水由腹部内侧(cè)到外(wài)侧冲洗(xǐ)干净、洗掉内脏(zàng)残(cán)留的黏液。

　　 抹(mǒ)上盐巴静置一段时(shí)间、若鱼身仍(réng)然出(chū)水(shuǐ)就再冲(chōng)洗一次。

　　 最后(hòu)用厨房纸巾将水(shuǐ)分擦干、包裹上保鲜膜即(jí)可冷冻保存(cún)。

　　 切片(piàn)鱼要去除血(xuè)水、先调味再冷冻

　　 切片的鱼肉买回家后不要(yào)直接丢进冰箱、带有血水(shuǐ)的鱼肉容易在(zài)料理时产生(shēng)腥(xīng)味、只要在冷冻前以少许(xǔ)的盐巴和酒稍(shāo)微腌渍几分钟、擦(cā)干(gàn)水分(fēn)再放入冰箱、能去腥还会让(ràng)鱼肉更结实、吃(chī)起来更美味(wèi)。

　　 先(xiān)用厨房纸巾包覆鱼(yú)片(piàn)、再(zài)用(yòng)保鲜膜包(bāo)裹、放入冷冻(dòng)库、也有助于去除水(shuǐ)分。

　　 将处理好(hǎo)的切片鱼肉先进行腌渍(zì)、调味、再(zài)放入冷冻库保存(cún)、可以避免鱼肉氧化、除了(le)更加入味(wèi)、也能保持(chí)肉质(zhì)的弹性和湿(shī)润、入口(kǒu)更加多汁鲜(xiān)美。

　　 料(liào)理前用冷藏(cáng)室自然(rán)解(jiě)冻(dòng)

　　 从(cóng)冷(lěng)冻(dòng)库(kù)直接拿到室温解冻(dòng)的(de)鱼肉会产生血水、建议将鱼移到(dào)冷(lěng)藏室进行自(zì)然(rán)解冻(dòng)、才不会让(ràng)腥味坏了(le)料(liào)理的味道(dào)。

　　 解冻过的鱼肉若进行二次(cì)冷冻、会让风不积跬步到底读gui还是kui，日积跬步以至千里是啥意思味流失(shī)、若(ruò)在超(chāo)市买到解冻过的.鱼肉、无法(fǎ)避(bì)免二次冷冻的情况(kuàng)下、可(kě)以先用盐巴和酒处理(lǐ)。

　　 学龄前儿(ér)童每日的鱼肉摄取(qǔ)量为50~75g

新鲜(xiān)的鱼怎么(me)保存方(fāng)法(fǎ)2

　　 1、将鱼的内(nèi)脏掏空、放在10%的食盐水(shuǐ)中浸泡、可(kě)保存(cún)数日不(bù)变质。

　　 2、将鱼(yú)直接(jiē)放入冰(bīng)箱或冰柜冷(lěng)冻。

　　待食时取(qǔ)出(chū)解冻、鱼质似活鱼般新鲜。

　　 3、用芥末(mò)均匀地(dì)涂遍(biàn)鱼身和鱼肚(dù)内部、然后把鱼装(zhuāng)入保(bǎo)鲜(xiān)袋并扎紧袋口(kǒu)、冷藏(cáng)3天(tiān)左右都不会变质变味。

　　 4、把鱼(yú)放在(zài)80～90度的热水中、稍烫外表(biǎo)发白时就捞出(chū)来、放凉后包上保鲜膜冷(lěng)藏保存、保鲜24小(xiǎo)时是不会(huì)变质的。

　　 5、除(chú)内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞(lín)情况下、将鱼(yú)的内脏掏空、放在(zài)10%的(de)食盐水中浸泡、可保存数日不变(biàn)质。

　　 6、芥(jiè)末保鲜法：取芥末适(shì)量涂于鱼体表面(miàn)和内腔部位(已开膛(táng))、或均匀的撒(sā)在盛鱼的容器周围、然后将(jiāng)鱼和芥末(mò)置于封闭(bì)容器内、可保存3天(tiān)不(bù)变质。

　　 7、热水处理法(fǎ)：把鲜(xiān)鱼(yú)去(qù)除内(nèi)脏后、放入将开未开(kāi)的热(rè)水(80–90度(dù))中、稍停便捞出、此时(shí)、鲜鱼的外表已经变白、再放在冰上贮存、可(kě)比未经热(rè)水处理过(guò)的鲜鱼保存(cún)时(shí)间延长一(yī)倍。

　　 8、蒸气(qì)处理法：把(bǎ)鲜(xiān)鱼清洗(xǐ)干净、切成适宜烹饪(rèn)的形状后、装入具有透气性的塑料袋内。

　　将(jiāng)整袋鱼放在热蒸(zhēng)气中杀菌消(xiāo)毒后、可保(bǎo)鲜2–3天。

　　 9、酒(jiǔ)类处理法：把鲜鱼嘴(zuǐ)撬开(kāi)、将白酒滴入嘴中、放于阴凉通风(fēng)处(chù)可(kě)防止腐败变质。

　　在(zài)收拾好的(de)鲜鱼(yú)鱼身(shēn)上(shàng)切几条(tiáo)刀(dāo)花、然后、将适量(liàng)啤(pí)酒倒入鱼肉(ròu)中和(hé)鱼体(tǐ)内(nèi)腔(qiāng)、可(kě)在(zài)烹饪前保质保(bǎo)鲜。

　　 10、活(huó)鱼(yú)冷冻(dòng)法(fǎ)：将鱼直接放入冰箱或冰(bīng)柜冷冻。

　　待食时取出解冻、鱼(yú)质似活(huó)鱼般新(xīn)鲜。

新鲜的鱼怎么保存方法(fǎ)3

　　 一、活(huó)鱼保鲜(xiān)法

　　 1、鱼眼上贴湿纸

　　 鱼(yú)眼(yǎn)睛内的视神经后面(miàn)有一条生死腺、鱼(yú)一旦缺(quē)水(shuǐ)、生死腺就会发生断(duàn)裂、鱼不久也会死去(qù)。

　　用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上、可以有效(xiào)地(dì)防止生死腺断(duàn)裂(liè)、让鱼在离开水后多活3-5个(gè)小(xiǎo)时、起(qǐ)到保活保鲜的作(zuò)用。

　　 2、放入容(róng)器中

　　 把买来的活(huó)鱼放入盛有冷水的容器中、让(ràng)鱼横躺在容器(qì)内(nèi)静置一段时间、然后(hòu)把它(tā)放入冷(lěng)柜的冷藏(cáng)箱内保存。

　　这种方法会(huì)让鱼慢慢地死去、但是(shì)经过低温处理(lǐ)、鱼(yú)不会轻易变(biàn)质、只要(yào)及时烹饪、不(bù)会影响口感。

　　 二、白(bái)酒保(bǎo)活法

　　 用一只棉球,蘸上(shàng)白(bái)酒,塞(sāi)到(dào)鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿(shī)毛巾,几个小时也不会死.因为白酒中含有乙醇,通过鳃(sāi)的吸收,进人(rén)鱼体内,大概能(néng)起(qǐ)到麻醉作用(yòng).但(dàn)在具体做(zuò)法上,要注意两点.一(yī)是(shì)所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻(má)醉能力.二是到了目的地后,要立即将(jiāng)蘸有白酒的(de)棉球从(cóng)鱼(yú)嘴中取出(chū),以(yǐ)免(miǎn)时(shí)间(jiān)过长(zhǎng),会把鱼醉死(sǐ),一般两(liǎng)三个小(xiǎo)时为(wèi)宜.

　　 三、低温保鲜法

　　 这种方法比较(jiào)简单粗暴、就(jiù)是直接把(bǎ)鱼放入(rù)冰(bīng)柜冷藏。

　　等到需要时、把鱼从冰箱(xiāng)中拿(ná)出解冻、鱼肉似活鱼(yú)般新鲜。

　　 四(sì)、盐(yán)水保(bǎo)鲜法

　　 如(rú)果(guǒ)没有冰箱、先不要用水清洗(xǐ)去鳞、可(kě)先将活鱼的内脏掏(tāo)空、然后放在(zài)浓度为1：10的(de)盐水中浸(jìn)泡、一般在30度(dù)左右气温下、也可以让鱼(yú)的保鲜时间延长几天。

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