螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没(méi)有问题(tí)的，本身是(shì)不(bù)会影(yǐng)响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵(j蜜蜡哪里产的最好，中国蜜蜡产地哪里的最好的iào)，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

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