家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好(hǎo)各(gè)有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区(qū)别在于传(chuán)热均匀，但同时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保温效(xiào)果比较好，所以更适(shì)合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和(hé)清(qīng)洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的(de)好(hǎo)更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来(lái)了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和(hé)熟铁之料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗间的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的(de)铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是(shì)生铁(tiě)精(jīng)炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然(rán)坚硬耐(nài)磨，但是会(huì)很脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的高温融(róng)化过(guò)成铁(tiě)水，再通过(guò)模具，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传(chuán)承下来的手工(gōng)锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压(yā)成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了(le)解(jiě)完(wán)了(le)原材料特(tè)性和铸造过程(chéng)，我们来看看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的(de)缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧(rèn)性强料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗，能把锅(guō)锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可(kě)以大(dà)大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)，适(shì)合(hé)女士(shì)以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致(zhì)火的温度(dù)直(zhí)接(jiē)传递给食材，突出起来(lái)的高温，处(chù)理不好的话(huà)，会(huì)使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即(jí)合理，根据(jù)自(zì)己的真实(shí)需求来(lái)选择才是(shì)最主要的，任何(hé)东西都该发挥它的(de)本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得当并坚(jiān)持(chí)保养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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