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银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一(yī)会儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起来弯(wān)而不折，而一(yī)旦霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选购时可(kě)取少(shǎo)许试(shì)尝，如对(duì)舌(shé)有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何挑(tiāo)选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没(méi)有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是(shì)大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较好，营(yíng)养价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相对来(lái)说不会那(nà)么(me)纯(chún)净的，很多(duō)都是(shì)白色中(zhōng)带(dài)有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄一(yī)些，同样(yàng)的(de)，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或(huò)者(zhě)是烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银(yín)耳更加的好(hǎo)看，有些(xiē)商(shāng)贩会利用一些(xiē)成(chéng)分将原(yuán)本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量(liàng)挑(tiāo)选黄色的这(zhè)种，因(yīn)为(wèi)那种熏白的银(yín)耳中含有对(duì)人体有害(hài)的(de)成分(fēn)，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任何的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感物质，食用了(le)这(zhè)种物(wù)质的话，经(jīng)过太阳光(guāng)照(zhào)射之(zhī)后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色(sè)水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去(qù)掉(diào)了，所以可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面来(lái)说，干银耳中不(bù)含有水分因(yīn)此很利于保存，所以日常(cháng)生活中建(jiàn)议选择食(shí)用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市(shì)面上(shàng)常(cháng)见的银耳(ěr)保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一(yī)般情(qíng)况下，食(shí)品的实际可食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果是刚刚(gāng)过期的(de)银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下(xià)都是(shì)可(kě)以继(jì)续食用(yòng)的，过(guò)期一段时(shí)间或者出现变质(zhì)反应了则(zé)不建议(yì)继(jì)续食(shí)用。

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