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银耳越黄越好还是(shì)越(yuè)白越(yuè)好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大(农村信用社几点上班下班时间dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂(zá)质和(hé)斑(bān)点，是(shì)大家在挑选银(yín)耳的(de)时候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高(gāo)，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也(yě)比(bǐ)较好(hǎo)，营(yíng)养价(jià)值也会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较薄(báo)一些，同样的(de)，没有蒂头(tóu)和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸(mō)起来也不够干(gàn)燥，花(huā)朵形状不够完整，还(hái)会带有很多(duō)斑点质。

干银(yín)耳(ěr)什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳更加的好看，有些商贩会利(lì)用一些成分将(jiāng)原本(běn)发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有对(duì)人体有害(hài)的成分，食用(yòng)后对(duì)健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有(yǒu)经(jīng)过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经过(guò)加(jiā)工的干银耳会(huì)更(gèng)加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，食(shí)用了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳(yáng)光照射(shè)之后皮(pí)肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡(pào)等不适症状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加(jiā)工的过程中(zhōng)已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以(yǐ)放心(xīn)食(shí)用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面(miàn)来说，干(gàn)银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所以日(rì)常生(shēng)活中(zhōng)建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的(de)实际(jì)可食用期限都会比包装袋(dài)上的(de)时间(jiān)要(yào)稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过(guò)期(qī)的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况(kuàng)下(xià)都是(shì)可以继续食(shí)用的，过期(qī)一段时间或(huò)者出现变质反(fǎn)应了则不建(jiàn)议(yì)继(jì)续(xù)食用。

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