银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不(bù)是越白越(yuè)好(hǎo)的。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的(de)，所以银耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香(xiāng)，取(qǔ)少许放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物特(tè)有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(zhì)(含(hán)量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银(yín)耳本(běn)身无味道(dào)，选购时(shí)可取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的(de)白色(sè)，花朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的伞(sǎn)盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没(méi)有杂质和(hé)斑点，是大家在(zài)挑选银(yín)耳的(de)时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的(de)银(yín)耳(ěr)是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜(yán)色相对(duì)来说不会那(nà)么(me)纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一(yī)些(xiē)，同(tóng)样的(de)，没(méi)有蒂头(tóu)和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差(chà)的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带(dài)有(yǒu)很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经过晒(shài)过或者(zhě)是烘干(gàn)之后颜色都是微微(wēi)发黄的(de)，但是(shì)为了使银耳(ěr)更(gèng)加的好(hǎo)看(kàn)，有些商(shāng)贩会利用一(yī)些成(chéng)分(fēn)将(jiāng)原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候(hòu)还是(shì)尽量挑选黄色的(de)这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中含(hán)有对人(rén)体有害的成分，食(shí)用后对健康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有(yǒu)经过(guò)任(rèn)何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于(yú)经过加(jiā)工的干银耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类(lèi)光感物质，食用(yòng)了(le)这种物(wù)质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因此很利(lì)于保存，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建(jiàn)议选择食(shí)用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银(yín)耳保质期是18个(gè)月，而一般情况下，食(shí)品的实际可(kě)食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变质、发(fā)霉、软化(huà)的(de)情况下(xià)都是可以继续食用的，过期(qī)一(yī)段时间或者出现变(biàn)质反应了则不(bù)建议继续食(shí)用(yòng)。

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