银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发(fā)黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有(yǒu)淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道购买，银耳(ěr)本(běn)身无味道(dào)，选(xuǎn)购时可取少许试(shì)尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣的感觉，很可(kě)能就是用硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没(méi)有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的(de)银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那么(me)纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂(dì)头和(hé)杂(zá)质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较20mm等于多少厘米 20mm是多大差的(de)银耳颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还(hái)会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干(gàn)之后(hòu)颜(yán)色都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳(ěr)更(gèng)加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发黄的银(yín)耳(ěr)熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

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　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成(chéng)分相比于经过(guò)加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉(lín)类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适(shì)症(zhèng)状，而干(gàn)银耳在(zài)加工的过程中已经将这种成分去掉(diào)了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利于(yú)保存，所以(yǐ)日(rì)常生(shēng)活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体(tǐ)情况而定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下(xià)，食品的(de)实际(jì)可食用期(qī)限都会比包(bāo)装袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出(chū)现变质、发霉(méi)、软化(huà)的情况下都是可以继续(xù)食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议继续食(shí)用(yòng)。

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